La Pastilla de Pigeon et Abricots Secs est un plat marocain traditionnel qui marie subtilement les saveurs sucrées et salées. Un mélange savoureux de pigeon effiloché, d'abricots secs moelleux et d'amandes croquantes, le tout parfumé aux épices orientales comme la cannelle, le gingembre et le safran. Cette garniture riche est délicatement enveloppée dans des feuilles de brick croustillantes, offrant une expérience gustative complexe et réconfortante.
Plat
Pastilla de Pigeon et Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments de la garniture
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher la coriandre en botte et le persil plat en botte.
- Hacher l'ail blanc.
- Concasser l'abricot sec.
- Effiler les amandes.
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2. Cuisson du pigeon
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge.
- Faire dorer le pigeon sur toutes ses faces.
- Ajouter l'oignon émincé, l'ail blanc haché, le gingembre râpé, la coriandre hachée, le persil plat haché, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la muscade en poudre, le raz el hanout, le safran, le poivre gris moulu et le sel fin.
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.
- Désosser le pigeon et effilocher la chair.
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3. Assemblage de la garniture
- Dans un saladier, mélanger la chair de pigeon effilochée, les abricots secs concassés, les amandes effilées, le miel toutes fleurs et un œuf frais moyen légèrement battu pour lier le tout.
- Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
-
4. Montage de la pastilla
- Disposer deux feuilles de brick sur une plaque de cuisson en les faisant se chevaucher légèrement.
- Répartir la garniture au centre des feuilles de brick.
- Replier les bords des feuilles de brick sur la garniture pour former une aumônière ou un chausson.
- Badigeonner légèrement le dessus avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
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5. Cuisson de la pastilla
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, réservez une petite quantité du jus de cuisson du pigeon et l'incorporer à la garniture.
N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût personnel pour une saveur plus ou moins prononcée.
Pour une finition plus gourmande, saupoudrez la pastilla d'un peu de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Si vous manquez de feuilles de brick, vous pouvez utiliser des feuilles de filo, mais attention à leur fragilité lors du montage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pigeon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Abricot Sec | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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