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Plat

Pastilla de Pigeon et Abricots Secs

Name: Pastilla de Pigeon et Abricots Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau de Fleur d'Oranger; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Pigeon; 8.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 10.00g Persil Plat en Botte; 5.00g Ail Blanc; 16.00g Amande Éffilée; 15.00g Abricot Sec; 0.80g Gingembre; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 0.80g Cannelle en Poudre; 0.80g Gingembre en Poudre; 0.80g Muscade en Poudre; 0.80g Raz El Hanout; 0.20g Safran; 0.60g Poivre Gris Moulu; 2.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Pigeon	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.00 g	0.16 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Persil Plat en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Amande Éffilée	16.00 g	0.32 Kg
Abricot Sec	15.00 g	0.3 Kg
Gingembre	0.80 g	0.016 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Cannelle en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Gingembre en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Muscade en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Raz El Hanout	0.80 g	0.016 Kg
Safran	0.20 g	0.004 Kg
Poivre Gris Moulu	0.60 g	0.012 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

120 min

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur élevée en graisses saturées et sucres.

1. Préparation du pigeon
- Découper le pigeon en morceaux (cuisses, ailes, blanc).
- Épépiner et hacher finement l'oignon, l'ail, le persil plat et la coriandre.
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pigeon dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le gingembre frais râpé, le safran, le poivre gris et le sel. Faire revenir 5 min.
2. Cuisson du pigeon
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
- Retirer les morceaux de pigeon et les désosser. Réserver la viande effilochée.
3. Préparation de la garniture
- Faire revenir les abricots secs dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
- Ajouter les amandes effilées, la cannelle, le gingembre en poudre, la muscade et le miel. Bien mélanger.
4. Montage de la pastilla
- Étaler les feuilles de brick en les badigeonnant de beurre fondu.
- Disposer une couche de viande de pigeon, puis une couche de garniture aux abricots et amandes.
- Rouler la feuille de brick en forme de cone et badigeonner de beurre fondu.
5. Cuisson finale
- Enfourner à 180°C pendant 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Servir chaud, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne sèche, badigeonner généreusement de beurre fondu à chaque étape.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour désosser le pigeon proprement.
Faire revenir les abricots secs à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent.
Si la pâte de brick est trop fragile, humidifier légèrement avec de l'eau de fleur d'oranger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du pigeon

3. Préparation de la garniture

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