Un élégant filet de canette, sublimé par une sauce vibrante au jus et au zeste d'orange. La peau croustillante du filet contraste délicatement avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce acidulée et légèrement sucrée apporte une touche de fraîcheur et d'exotisme. Un plat simple mais raffiné, parfait pour une dégustation savoureuse.
Plat
Filet de Canette à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Assaisonner généreusement le Filet de Canette avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Canette
- Dans une poêle chaude, saisir le Filet de Canette côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retourner le filet et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé recommandé).
-
3. Préparation de la Sauce à l'Orange
- Déglacer la poêle avec le Jus d'Orange.
- Ajouter le Zeste d'Orange.
- Laisser réduire la sauce à consistance désirée sur feu doux.
-
4. Dressage
- Trancher le Filet de Canette cuit.
- Napper généreusement le filet avec la sauce à l'orange préparée.
Astuces de pro
Pour une peau de canette extra croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets pour garantir une belle coloration.
Si la sauce réduit trop vite, n'hésitez pas à ajouter un petit trait de jus d'orange.
Pour un zeste d'orange plus aromatique, prélevez-le avec une râpe fine juste avant utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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