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Plat

Filet de Canette à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score C pour cette recette s'explique par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines (25g), bénéfique pour la satiété. Le jus d'orange apporte une petite quantité de vitamine C et une faible teneur en glucides simples. Cependant, la présence de matières grasses (12g), notamment les acides gras saturés (4g) provenant du filet de canette, ainsi que la teneur en sel (1g) contribuent négativement au score. La faible quantité de fibres et d'autres nutriments essentiels comme les fruits et légumes dans cette composition spécifique n'aident pas à remonter le score. L'absence de sous-recettes complexes évite l'ajout de sucres ou de gras supplémentaires, ce qui aurait pu aggraver le score.
Recette Plat : Filet de Canette à l'Orange

À propos de cette recette

Un élégant filet de canette, sublimé par une sauce vibrante au jus et au zeste d'orange. La peau croustillante du filet contraste délicatement avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce acidulée et légèrement sucrée apporte une touche de fraîcheur et d'exotisme. Un plat simple mais raffiné, parfait pour une dégustation savoureuse.

  • 1. Préparation du Filet de Canette

    • Assaisonner généreusement le Filet de Canette avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Filet de Canette

    • Dans une poêle chaude, saisir le Filet de Canette côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Retourner le filet et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé recommandé).

  • 3. Préparation de la Sauce à l'Orange

    • Déglacer la poêle avec le Jus d'Orange.
    • Ajouter le Zeste d'Orange.
    • Laisser réduire la sauce à consistance désirée sur feu doux.

  • 4. Dressage

    • Trancher le Filet de Canette cuit.
    • Napper généreusement le filet avec la sauce à l'orange préparée.

Astuces de pro

Pour une peau de canette extra croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets pour garantir une belle coloration.

Si la sauce réduit trop vite, n'hésitez pas à ajouter un petit trait de jus d'orange.

Pour un zeste d'orange plus aromatique, prélevez-le avec une râpe fine juste avant utilisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette Filet de Canette 200.0 g 4.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 50.0 ml 1.0 Litre
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 25
Sel 1

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