En cuisine. / Plat / Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange
Retour

Plat

Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange est de 'C'. Ce score est attribué en prenant en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence d'asperges vertes, source de fibres et de vitamines. Le jus d'orange apporte de la vitamine C. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées apportées par le beurre et le parmesan, ainsi qu'à la teneur en glucides issue du riz Arborio. La quantité de sel est également modérée, mais contribue au calcul. L'absence de sous-recettes complexes avec des additifs ou des teneurs élevées en sucre ou en sel permet d'obtenir un score 'C' raisonnable pour un plat à base de riz et de produits laitiers.
Recette Plat : Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange

À propos de cette recette

Ce risotto printanier marie la douceur des asperges vertes à la fraîcheur acidulée du jus d'orange. Le riz Arborio, cuit à la perfection, offre une texture crémeuse rehaussée par la richesse du parmesan et du beurre. Les pointes d'asperges apportent une touche croquante, tandis que le basilic frais et les zestes de citron viennent parfaire cette symphonie de saveurs, créant un plat élégant et réconfortant, parfait pour célébrer les beaux jours.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Éplucher délicatement les asperges vertes en partant de la pointe vers le talon pour retirer la partie filandreuse.
    • Couper les pointes des asperges et réserver.
    • Couper le reste des asperges en tronçons.

  • 2. Mijotage des Asperges

    • Dans une cocotte, faire fondre une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les tronçons d'Asperge Verte et faire suer quelques instants.
    • Mouiller avec un peu d'eau et cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mixer finement pour obtenir un coulis.
    • Passer le coulis au tamis fin et réserver au chaud.

  • 3. Préparation du Risotto

    • Dans une sauteuse, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Riz Arborio et nacrer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Préparer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre en le diluant dans de l'eau chaude.
    • Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète.
    • Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
    • Pendant la cuisson du riz, incorporer le Jus d'Orange et le jus d'un demi Citron.
    • Ajouter les pointes d'Asperge Verte réservées et cuire encore quelques minutes.
    • Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé et le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto crémeux (mantecatura).

  • 4. Finition et Dressage

    • Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Dresser le risotto dans une assiette creuse.
    • Garnir avec quelques feuilles de Basilic frais ciselées et des zestes de Citron.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un coulis d'asperges plus lisse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide avant de mixer, mais cela alourdira le plat.

Le secret d'un bon risotto est de remuer constamment pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème.

Utilisez toujours du bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.

La mantecatura, l'ajout final de matière grasse et de fromage, est essentielle pour lier le risotto et lui donner sa texture onctueuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 50.0 g 1.0 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 75.0 g 1.5 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 50
Sucres 4
Protéines 10
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter