Ce risotto printanier marie la douceur des asperges vertes à la fraîcheur acidulée du jus d'orange. Le riz Arborio, cuit à la perfection, offre une texture crémeuse rehaussée par la richesse du parmesan et du beurre. Les pointes d'asperges apportent une touche croquante, tandis que le basilic frais et les zestes de citron viennent parfaire cette symphonie de saveurs, créant un plat élégant et réconfortant, parfait pour célébrer les beaux jours.
Plat
Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges
- Éplucher délicatement les asperges vertes en partant de la pointe vers le talon pour retirer la partie filandreuse.
- Couper les pointes des asperges et réserver.
- Couper le reste des asperges en tronçons.
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2. Mijotage des Asperges
- Dans une cocotte, faire fondre une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les tronçons d'Asperge Verte et faire suer quelques instants.
- Mouiller avec un peu d'eau et cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mixer finement pour obtenir un coulis.
- Passer le coulis au tamis fin et réserver au chaud.
-
3. Préparation du Risotto
- Dans une sauteuse, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Riz Arborio et nacrer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Préparer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre en le diluant dans de l'eau chaude.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète.
- Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, incorporer le Jus d'Orange et le jus d'un demi Citron.
- Ajouter les pointes d'Asperge Verte réservées et cuire encore quelques minutes.
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé et le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto crémeux (mantecatura).
-
4. Finition et Dressage
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dresser le risotto dans une assiette creuse.
- Garnir avec quelques feuilles de Basilic frais ciselées et des zestes de Citron.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un coulis d'asperges plus lisse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide avant de mixer, mais cela alourdira le plat.
Le secret d'un bon risotto est de remuer constamment pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème.
Utilisez toujours du bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.
La mantecatura, l'ajout final de matière grasse et de fromage, est essentielle pour lier le risotto et lui donner sa texture onctueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jus d'Orange | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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