Un plat élégant et savoureux où le filet de canette, cuit à la perfection pour une chair tendre et une peau croustillante, est sublimé par la saveur rustique des champignons de Paris sautés. Une recette simple mais raffinée, idéale pour un repas gourmand.
Plat
Filet de Canette aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minute
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Assaisonnez généreusement le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Filet de Canette
- Dans une poêle chaude, saisissez le Filet de Canette côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retournez le filet et laissez cuire l'autre côté selon votre préférence de cuisson (rosé, à point).
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3. Préparation des Champignons
- Pendant que la canette repose, nettoyez délicatement les Champignons de Paris Moyens.
- Émincez finement les champignons.
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4. Cuisson des Champignons
- Dans la même poêle, après avoir retiré l'excès de gras de canette, faites revenir les Champignons de Paris Moyens émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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5. Finition et Dressage
- Laissez reposer le Filet de Canette quelques minutes avant de le trancher.
- Dressez le Filet de Canette tranché sur une assiette, accompagné des Champignons de Paris Moyens poêlés.
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau, dans une poêle.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une chair plus tendre et savoureuse.
N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un peu de fond de volaille ou un trait de vin blanc après la cuisson des champignons pour en rehausser la saveur.
Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite du filet de canette selon vos préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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