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Plat

Filet de Canette aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minute
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines du filet de canette. Cependant, la présence de matières grasses, bien que modérée, ainsi que la contribution du sel, influencent négativement le score. L'absence de légumes verts ou de céréales complètes, qui auraient apporté des fibres et des nutriments supplémentaires, contribue également à ce score.
Recette Plat : Filet de Canette aux Champignons

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le filet de canette, cuit à la perfection pour une chair tendre et une peau croustillante, est sublimé par la saveur rustique des champignons de Paris sautés. Une recette simple mais raffinée, idéale pour un repas gourmand.

  • 1. Préparation du Filet de Canette

    • Assaisonnez généreusement le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Filet de Canette

    • Dans une poêle chaude, saisissez le Filet de Canette côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Retournez le filet et laissez cuire l'autre côté selon votre préférence de cuisson (rosé, à point).

  • 3. Préparation des Champignons

    • Pendant que la canette repose, nettoyez délicatement les Champignons de Paris Moyens.
    • Émincez finement les champignons.

  • 4. Cuisson des Champignons

    • Dans la même poêle, après avoir retiré l'excès de gras de canette, faites revenir les Champignons de Paris Moyens émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 5. Finition et Dressage

    • Laissez reposer le Filet de Canette quelques minutes avant de le trancher.
    • Dressez le Filet de Canette tranché sur une assiette, accompagné des Champignons de Paris Moyens poêlés.

Astuces de pro

Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau, dans une poêle.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une chair plus tendre et savoureuse.

N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un peu de fond de volaille ou un trait de vin blanc après la cuisson des champignons pour en rehausser la saveur.

Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite du filet de canette selon vos préférences.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette Filet de Canette 200.0 g 4.0 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 30.0 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

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