Un plat simple et savoureux mettant en valeur la tendreté du filet de canette. La cuisson à la poêle confère à la peau un croustillant incomparable, tandis que les tomates séchées apportent une touche d'acidité et de soleil à chaque bouchée. Un assaisonnement subtil relève l'ensemble pour un plaisir gustatif équilibré.
Plat
Filet de Canette à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Saisir le filet de canette côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse.
- Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retourner le filet de canette et poursuivre la cuisson quelques minutes pour obtenir une cuisson rosée.
- Retirer le filet de canette de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
2. Préparation de la garniture Provençale
- Dans la même poêle, ajouter les tomates séchées.
- Faire revenir les tomates séchées à feu doux pendant quelques instants.
-
3. Dressage
- Trancher le filet de canette.
- Disposer les tranches de canette sur une assiette.
- Ajouter les tomates séchées autour du filet.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
Astuces de pro
Pour une peau de canette encore plus croustillante, entailler délicatement la peau en croisillons avant la cuisson.
Ne pas hésiter à arroser la viande avec le jus de cuisson pendant la saisie pour plus de saveur.
Laisser reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une chair plus tendre et juteuse.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence ciselées en fin de cuisson des tomates séchées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Tomate Séchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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