Un plat élégant et savoureux associant la tendreté d'un filet de canette parfaitement cuit à la douceur caramélisée des pommes. Idéal pour un repas de saison, ce plat met en valeur des ingrédients simples pour un résultat gourmand et équilibré.
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau pour permettre au gras de fondre progressivement.
Laissez reposer le Filet de Canette quelques minutes après cuisson avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et d'obtenir une viande plus tendre.
N'hésitez pas à déglacer la poêle de cuisson de la canette avec un peu de fond de volaille ou de jus de pomme pour créer une sauce express.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Pomme Golden |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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