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Plat

Filet de Canette aux Pommes

Name: Filet de Canette aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Canette; 50.00g Pomme Golden; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Canette	200.00 g	4 Kg
Pomme Golden	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en graisses saturées.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez les cœurs.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
2. Assaisonnement de la canette
- Salez et poivrez généreusement les filets de canette des deux côtés.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
3. Cuisson des pommes
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les pommes à feu moyen avec un peu de beurre (non listé dans les ingrédients) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Réservez au chaud.
4. Cuisson de la canette
- Dans la même poêle, faites dorer les filets de canette à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 8-10 minutes pour une cuisson rosée.
5. Dressage
- Disposez les pommes caramélisées au fond de l'assiette.
- Déposez le filet de canette par-dessus et arrosez éventuellement d'un jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Pour une cuisson parfaite de la canette, utilisez un thermomètre de cuisson et visez 55-60°C en cœur.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc ou de crème.
Pour une présentation élégante, disposez les pommes en rosace autour de la canette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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