Un plat élégant et savoureux associant la tendreté d'un filet de canette parfaitement cuit à la douceur caramélisée des pommes. Idéal pour un repas de saison, ce plat met en valeur des ingrédients simples pour un résultat gourmand et équilibré.
Plat
Filet de Canette aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Assaisonnez le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Canette
- Dans une poêle bien chaude, saisissez le Filet de Canette côté peau pour la rendre croustillante.
- Retournez le Filet de Canette et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
-
3. Préparation des Pommes
- Pendant la cuisson de la canette, faites revenir les morceaux de Pomme Golden dans une autre poêle avec un peu de matière grasse si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et tendres.
-
4. Dressage
- Déposez le Filet de Canette sur une assiette.
- Disposez harmonieusement les Pommes Golden autour du filet.
- Nappez si souhaité avec une sauce ou un jus de cuisson issu des sous-recettes, si elles sont disponibles.
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau pour permettre au gras de fondre progressivement.
Laissez reposer le Filet de Canette quelques minutes après cuisson avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et d'obtenir une viande plus tendre.
N'hésitez pas à déglacer la poêle de cuisson de la canette avec un peu de fond de volaille ou de jus de pomme pour créer une sauce express.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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