Une paupiette de porc savoureuse où la tendreté de la viande enveloppe une farce gourmande et légèrement sucrée, composée de chair à saucisse parfumée, de dés de pomme juteuse et d'une touche de chapelure pour la texture. Un plat réconfortant, facile à préparer et qui séduit par son équilibre de saveurs.
Pour éviter que la farce ne s'échappe des paupiettes, n'hésitez pas à bien replier les bords de l'escalope et à les ficeler solidement.
Une cuisson douce et prolongée permet à la viande de rester tendre et à la farce de bien s'imprégner des saveurs.
Si vous souhaitez une sauce d'accompagnement, vous pouvez déglacer la poêle après cuisson des paupiettes avec un fond de volaille ou de porc et laisser réduire.
Laissez reposer les paupiettes quelques minutes avant de les servir pour que les jus se redistribuent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Porc |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Chair à Saucisse |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Pomme Golden |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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