Une paupiette de porc savoureuse où la tendreté de la viande enveloppe une farce gourmande et légèrement sucrée, composée de chair à saucisse parfumée, de dés de pomme juteuse et d'une touche de chapelure pour la texture. Un plat réconfortant, facile à préparer et qui séduit par son équilibre de saveurs.
Plat
Paupiette de Porc Farce aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger la chair à saucisse.
- Ajouter la pomme golden coupée en très petits dés.
- Incorporer l'oignon finement haché.
- Ajouter la chapelure brune.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Préparation des paupiettes
- Aplatir légèrement l'escalope de porc à l'aide d'un attendrisseur ou du plat d'un couteau.
- Garnir le centre de chaque escalope avec une portion de la farce préparée.
- Replier les bords de l'escalope sur la farce pour former une paupiette.
- Ficeler chaque paupiette pour qu'elle conserve sa forme.
-
3. Cuisson des paupiettes
- Faire chauffer un corps gras dans une poêle à feu moyen.
- Saisir les paupiettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne s'échappe des paupiettes, n'hésitez pas à bien replier les bords de l'escalope et à les ficeler solidement.
Une cuisson douce et prolongée permet à la viande de rester tendre et à la farce de bien s'imprégner des saveurs.
Si vous souhaitez une sauce d'accompagnement, vous pouvez déglacer la poêle après cuisson des paupiettes avec un fond de volaille ou de porc et laisser réduire.
Laissez reposer les paupiettes quelques minutes avant de les servir pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Porc | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Chair à Saucisse | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomme Golden | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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