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Plat

Tourte Gourmande au Confit de Canard

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tourte est D. Les points positifs résident dans la présence de protéines (issue du confit de canard) et de fibres (issues de la pomme et de l'oignon). Cependant, la recette présente une teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, principalement due à la pâte feuilletée et au confit de canard. La teneur en sucres est également un facteur pénalisant, apportée par la pomme et l'oignon, et potentiellement par la pâte feuilletée. La quantité de sel est raisonnable pour cette préparation.
Recette Plat : Tourte Gourmande au Confit de Canard

À propos de cette recette

Une tourte généreuse où la saveur profonde et fondante du confit de canard se marie à la douceur légèrement acidulée de dés de pomme Golden et à la douceur caramélisée d'oignons finement ciselés. Le tout est enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, sublimé par une touche de jaune d'œuf pour une finition appétissante. Un plat réconfortant aux saveurs automnales.

  • 1. Préparation des éléments du confit

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher la pomme Golden, la vider de son cœur et la couper en petits dés.

  • 2. Cuisson du confit et des pommes

    • Effilocher la Cuisse de Canard Confite.
    • Dans une poêle, faire suer l'oignon ciselé avec un peu de graisse de canard (provenant de la cuisse confite).
    • Ajouter les dés de Pomme Golden et faire revenir quelques instants.
    • Incorporer l'effiloché de Cuisse de Canard Confite, le Poivre Noir Moulu, et le Sel Fin. Mélanger délicatement.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 3. Assemblage de la tourte

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Garnir le fond de la pâte avec la préparation au confit de canard.
    • Badigeonner les bords de la pâte avec le Jaune d'Œuf Liquide.
    • Recouvrir avec une autre abaisse de Pâte Feuilletée (si vous avez préparé une tourte fermée, sinon passer à l'étape suivante).
    • Souder les bords des deux pâtes en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Dorer la surface de la tourte avec le reste du Jaune d'Œuf Liquide.

  • 4. Cuisson de la tourte

    • Enfourner la tourte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour un confit encore plus savoureux, vous pouvez faire légèrement revenir la Cuisse de Canard Confite avant de l'effilocher.

Si vous souhaitez une tourte plus aérienne, vous pouvez réaliser des petites cheminées sur le dessus de la pâte feuilletée avant cuisson pour laisser la vapeur s'échapper.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre épices ou de muscade râpée à votre garniture pour parfumer subtilement.

Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop, assurez-vous que la garniture ne soit pas trop humide avant de la déposer sur la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite Cuisse de Canard Confite 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 105.0 g 2.1 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 60.0 g 1.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 4.0 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 80.0 g 1.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1700
Kilocalories (énergie) 400
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 10
Protéines 20
Sel 0

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