Un délicat filet de canette, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est subtilement nappé d'une sauce soja salée réduite. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la richesse du canard avec une touche d'umami.
Plat
Filet de Canette Sauce Soja
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet de canette
- Assaisonner le filet de canette avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du filet de canette
- Dans une poêle chaude, saisir le filet de canette côté peau pour la rendre croustillante.
- Retourner le filet de canette et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
- Réserver le filet de canette sur une grille pour le laisser reposer.
-
3. Confection de la sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec la Sauce Soja Salée.
- Laisser réduire légèrement la sauce.
-
4. Dressage
- Trancher le filet de canette reposé.
- Napper les tranches de filet de canette avec la sauce réduite.
- Dresser harmonieusement sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Ne surchargez pas la poêle pour une coloration uniforme du filet de canette.
Laisser reposer la viande permet aux jus de se répartir, rendant le filet plus moelleux.
Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la tendreté du filet de canette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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