Un délicat filet de canette, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est subtilement nappé d'une sauce soja salée réduite. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la richesse du canard avec une touche d'umami.
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Ne surchargez pas la poêle pour une coloration uniforme du filet de canette.
Laisser reposer la viande permet aux jus de se répartir, rendant le filet plus moelleux.
Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la tendreté du filet de canette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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