À propos de cette recette
Un délicat filet de carrelet poêlé, surmonté d'une onctueuse mousse de saumon, accompagné de poireaux fondants et d'asperges vertes croquantes. Une harmonie de saveurs marines et végétales, subtilement assaisonnée.
Plat
Filet de Carrelet à la Mousse de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousse de Saumon
- Mixer le Saumon Entier jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et le Blanc d'Oeuf Liquide à la préparation de saumon.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin. Mélanger délicatement.
-
2. Cuisson du Filet de Carrelet
- Poêler le Filet de Carrelet assaisonné de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et doré.
-
3. Préparation des Légumes
- Émincer finement le Poireau.
- Couper les Asperges Vertes en tronçons.
- Cuire le Poireau et les Asperges Vertes à la vapeur ou les sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
4. Dressage
- Déposer délicatement la Mousse de Saumon sur le Filet de Carrelet cuit.
- Disposer les légumes (Poireau et Asperges Vertes) harmonieusement autour du poisson.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une mousse de saumon plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien monté en neige avant de l'incorporer délicatement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du carrelet pour garantir une belle coloration et éviter qu'il n'attache.
La cuisson des asperges et du poireau doit être maîtrisée pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
Utilisez un filet d'huile d'olive de qualité pour la cuisson des légumes, cela rehaussera leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Carrelet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Saumon Entier |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Asperge Verte |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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