Une roulade délicate de saumon fumé renfermant de tendres asperges vertes, nappée d'une sauce onctueuse et savoureuse à base de crevettes et de chèvre frais. Un plat raffiné qui allie la fraîcheur des légumes à la richesse des produits de la mer et des produits laitiers.
Plat
Roulade de Saumon Fumé aux Asperges, Sauce aux Crevettes et au Chèvre frais
Temps de préparation pour 20 portions
00H45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges
- Prélever les pointes des asperges vertes.
- Éplucher délicatement la tige des asperges vertes.
- Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter et réserver les asperges vertes.
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2. Préparation de la Sauce
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le chèvre frais et mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer les crevettes crues décortiquées et le persil haché.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu.
- Chauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition, jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
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3. Assemblage de la Roulade
- Disposer les tranches de saumon fumé à plat sur une feuille de papier cuisson, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle.
- Répartir harmonieusement les pointes et les tiges d'asperges vertes sur le saumon fumé.
- Rouler délicatement le saumon fumé garni en partant d'un bord pour former une roulade compacte.
- Filmer la roulade de saumon fumé et la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne forme.
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4. Dressage
- Découper la roulade de saumon fumé en tronçons.
- Napper généreusement le fond d'une assiette avec la sauce aux crevettes et au chèvre frais.
- Disposer les tronçons de roulade de saumon fumé sur la sauce.
- Garnir éventuellement avec un peu de persil haché frais.
Astuces de pro
Pour un épluchage plus facile des asperges, tenez-les par les deux extrémités et cassez la partie ligneuse. L'asperge se cassera naturellement à l'endroit où la partie tendre commence.
Ne pas surcuire les crevettes dans la sauce, elles deviendraient caoutchouteuses. Elles doivent juste être opalescentes.
Pour obtenir une roulade bien serrée, n'hésitez pas à utiliser le papier cuisson pour vous aider à rouler et à compacter le saumon.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire pour ajuster la consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 55.0 g | 1.1 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1185 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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