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Plat

Roulade de Saumon Fumé aux Asperges, Sauce aux Crevettes et au Chèvre frais

Temps de préparation pour 20 portions
00H45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, en considérant les ingrédients comme des produits finis. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur en protéines (présence de saumon fumé, crevettes) et d'une quantité raisonnable de glucides et de sucres. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment saturées (provenant de la crème et du chèvre), ainsi que la teneur en sel contribuent à abaisser le score. L'absence de fruits et légumes en quantité significative (seules les asperges sont présentes en petite quantité) joue également un rôle négatif dans le calcul du Nutri-score.
Recette Plat : Roulade de Saumon Fumé aux Asperges, Sauce aux Crevettes et au Chèvre frais

À propos de cette recette

Une roulade délicate de saumon fumé renfermant de tendres asperges vertes, nappée d'une sauce onctueuse et savoureuse à base de crevettes et de chèvre frais. Un plat raffiné qui allie la fraîcheur des légumes à la richesse des produits de la mer et des produits laitiers.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Prélever les pointes des asperges vertes.
    • Éplucher délicatement la tige des asperges vertes.
    • Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
    • Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
    • Égoutter et réserver les asperges vertes.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Dans une casserole, verser la crème liquide.
    • Ajouter le chèvre frais et mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer les crevettes crues décortiquées et le persil haché.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu.
    • Chauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition, jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.

  • 3. Assemblage de la Roulade

    • Disposer les tranches de saumon fumé à plat sur une feuille de papier cuisson, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle.
    • Répartir harmonieusement les pointes et les tiges d'asperges vertes sur le saumon fumé.
    • Rouler délicatement le saumon fumé garni en partant d'un bord pour former une roulade compacte.
    • Filmer la roulade de saumon fumé et la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne forme.

  • 4. Dressage

    • Découper la roulade de saumon fumé en tronçons.
    • Napper généreusement le fond d'une assiette avec la sauce aux crevettes et au chèvre frais.
    • Disposer les tronçons de roulade de saumon fumé sur la sauce.
    • Garnir éventuellement avec un peu de persil haché frais.

Astuces de pro

Pour un épluchage plus facile des asperges, tenez-les par les deux extrémités et cassez la partie ligneuse. L'asperge se cassera naturellement à l'endroit où la partie tendre commence.

Ne pas surcuire les crevettes dans la sauce, elles deviendraient caoutchouteuses. Elles doivent juste être opalescentes.

Pour obtenir une roulade bien serrée, n'hésitez pas à utiliser le papier cuisson pour vous aider à rouler et à compacter le saumon.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire pour ajuster la consistance.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 50.0 g 1.0 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Chèvre Frais Rians 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 55.0 g 1.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1185
Kilocalories (énergie) 283
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 11
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 24
Sel 1

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