Un pavé de saumon tendre, cuit à la perfection, est délicatement posé sur un lit onctueux de poireaux fondants, relevé d'une touche de cheddar qui apporte une légère pointe salée et gourmande. Ce plat allie la finesse du poisson à la douceur réconfortante des légumes.
Plat
Pavé de Saumon sur Lit de Poireau au Cheddar
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lit de poireaux
- Émincer finement le poireau.
- Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le poireau émincé et le faire suer doucement sans coloration.
- Mouiller avec la crème liquide 18% et laisser mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
-
2. Cuisson du saumon
- Assaisonner le pavé de saumon surgelé avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le pavé de saumon côté peau pendant quelques minutes, puis le retourner et le cuire selon la cuisson désirée.
-
3. Dressage
- Disposer un lit de poireaux crémeux dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement le pavé de saumon cuit sur le lit de poireaux.
- Parsemer le dessus du saumon et des poireaux avec le cheddar rapé.
Astuces de pro
Pour un poireau plus fondant, assurez-vous de le ciseler très finement.
Ne pas surcuire le saumon pour qu'il reste moelleux.
Laissez le cheddar rapé fondre naturellement sur la chaleur du plat avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cheddar Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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