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Plat

Filet de Colin, Jardinière Printanière, Sauce Moutarde à l'Estragon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score est calculé sur une base de 100g pour cette recette. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines due au poisson et la présence de légumes. Les points négatifs proviennent de la présence de crème liquide et de sucre, qui augmentent légèrement la teneur en matières grasses et en sucres. La quantité de sel est faible. Pour une portion de 100g, le score se positionne en 'C'.
Recette Plat : Filet de Colin, Jardinière Printanière, Sauce Moutarde à l'Estragon

À propos de cette recette

Un filet de colin délicatement cuit, servi sur un lit de légumes printaniers croquants et colorés, tels que des carottes, des petits pois et des fèves. Le tout est relevé par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à l'estragon, apportant une touche de fraîcheur et d'originalité à ce plat équilibré et savoureux.

  • 1. Préparation de la Jardinière Printanière

    • Éplucher la Carotte et la couper en fine brunoise.
    • Émincer finement l'Oignon Grelot.
    • Émincer très finement l'Echalote.
    • Dans une sauteuse, faire revenir l'Oignon Grelot et l'Echalote dans un filet d'huile (non mentionnée car non fournie dans la liste des ingrédients, mais implicitement nécessaire pour la cuisson).
    • Ajouter la Carotte en brunoise et cuire quelques minutes.
    • Incorporer les Petits Pois Surgelés et les Fèves Pelées Surgelées.
    • Ajouter le Thym Entier et le Laurier en Botte.
    • Mouiller avec le Vin Blanc.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Retirer le Thym et le Laurier.
    • Ajouter la Crème Liquide 12% et le Sucre Cristal.
    • Saler et poivrer selon votre goût.
    • Mélanger délicatement et réserver au chaud.

  • 2. Cuisson du Filet de Colin

    • Assaisonner le Filet de Colin avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile (non mentionnée car non fournie dans la liste des ingrédients, mais implicitement nécessaire pour la cuisson).
    • Cuire le Filet de Colin côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
    • Retourner le filet et terminer la cuisson côté chair pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur et moelleux.

  • 3. Préparation de la Sauce Moutarde à l'Estragon

    • Dans un petit bol, mélanger la Moutarde de Dijon avec l'Estragon ciselé finement.
    • Incorporer un peu de jus de cuisson de la jardinière pour détendre la sauce si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposer la Jardinière Printanière au centre de l'assiette.
    • Déposer délicatement le Filet de Colin sur la jardinière.
    • Napper le filet de Colin avec la Sauce Moutarde à l'Estragon.
    • Parsemer de quelques pluches d'estragon frais si désiré (non mentionné dans les ingrédients fournis, mais une touche esthétique).

Astuces de pro

Pour une jardinière plus colorée, ajoutez quelques fleurettes de brocolis ou des petits pois mangetout.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour garantir une belle coloration sans qu'il n'accroche.

Ajustez la quantité de moutarde selon votre préférence pour une sauce plus ou moins relevée.

Le filet de colin est un poisson délicat, assurez-vous de ne pas trop le cuire pour qu'il reste bien moelleux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Colin Filet de Colin 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Oignon Grelot Oignon Grelot 56.3 g 1.1 Kg
Petit Pois Surgelé Petit Pois Surgelé 75.0 g 1.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.0 g 0.0 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 15
Sel 0

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