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Plat

Filet de Colin, Jardinière Printanière, Sauce Moutarde à l'Estragon

Name: Filet de Colin, Jardinière Printanière, Sauce Moutarde à l'Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Vin Blanc; 2.50ml Crème Liquide 12%; 150.00g Filet de Colin; 80.00g Carotte; 56.25g Oignon Grelot; 75.00g Petit Pois Surgelé; 6.25g Echalote; 50.00g Fêve Pelée Surgelée; 1.25g Thym Entier; 3.75g Moutarde de Dijon; 2.00g Sucre Cristal; 0.09g Estragon en Botte; 0.08g Laurier en Botte; 1.50g Poivre Noir Moulu; 1.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	12.50 ml	0.25 Litre
Crème Liquide 12%	2.50 ml	0.05 Litre
Filet de Colin	150.00 g	3 Kg
Carotte	80.00 g	1.6 Kg
Oignon Grelot	56.25 g	1.125 Kg
Petit Pois Surgelé	75.00 g	1.5 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Fêve Pelée Surgelée	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	1.25 g	0.025 Kg
Moutarde de Dijon	3.75 g	0.075 Kg
Sucre Cristal	2.00 g	0.04 Kg
Estragon en Botte	0.09 g	0.0018 Kg
Laurier en Botte	0.08 g	0.0016 Kg
Poivre Noir Moulu	1.50 g	0.03 Kg
Sel Fin	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et sauce modérée en matières grasses.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Épluchez et coupez les oignons grelots en quartiers.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les oignons grelots, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les petits pois et les fèves pelées, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Préparation de la sauce moutarde à l'estragon
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec le thym et le laurier jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, la crème liquide, le sucre et l'estragon haché. Mélangez bien.
- Passez au mixeur pour obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Cuisson du filet de colin
- Saisissez les filets de colin dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retournez-les et laissez cuire 2 minutes de plus. Salez et poivrez.
5. Assemblage
- Dressez les filets de colin sur les assiettes.
- Ajoutez la jardinière printanière à côté.
- Nappez avec la sauce moutarde à l'estragon.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre à la fin de la préparation.
Pour une meilleure présentation, utilisez un emporte-pièce pour découper les légumes en forme.
Pour éviter que le poisson ne se dessèche, ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Pour une touche finale, parsemez de feuilles d'estragon frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des légumes

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