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Recette Plat : Filet de Colin sous son Lit de Carottes

Plat

Filet de Colin sous son Lit de Carottes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin 150.00 g 3 Kg
Carotte 250.00 g 5 Kg
Poivron Vert 37.50 g 0.75 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Persillade 100.00 g 2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Jus de Citron 2.50 ml 0.05 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en graisses saturées

  • 1. Préparation des carottes

    • Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
    • Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les carottes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive extra vierge pendant 5 minutes.
    • Ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'elles n'attachent et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

  • 2. Préparation des légumes d'accompagnement

    • Émincez finement l'échalote.
    • Coupez le poivron vert en lamelles régulières.
    • Dans une autre poêle, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
    • Ajoutez les lamelles de poivron et faites revenir 3 minutes à feu moyen.

  • 3. Cuisson du filet de colin

    • Saisissez les filets de colin dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes par côté.
    • Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et un filet de jus de citron.
    • Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.

  • 4. Montage et finition

    • Dans une assiette creuse, disposez les carottes cuites en lit de base.
    • Ajoutez par-dessus les légumes revenus (échalote et poivron).
    • Déposez délicatement le filet de colin au centre.
    • Nappez légèrement avec un peu de persillade et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les carottes n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Saisissez le colin à feu vif pour obtenir une belle croûte sans le dessécher.
  • Assaisonnez le poisson juste avant la cuisson pour préserver sa texture.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes des légumes.
  • Laissez reposer la viande après cuisson pour une meilleure répartition des jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 12 g
Sucres 6 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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