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Plat

Filet de Colin sous son Lit de Carottes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Filet de Colin sous son Lit de Carottes aboutit à un score de C. Les points positifs sont principalement liés à la teneur élevée en protéines du poisson et à la présence de légumes (carottes et poivron vert) qui apportent des fibres et des vitamines. Le jus de citron contribue également positivement grâce à sa faible teneur en énergie et en sucres. Cependant, la présence d'huile d'olive, bien que bénéfique pour les acides gras insaturés, ajoute une composante énergétique. Le score est modéré par une quantité de sel légèrement supérieure à la moyenne et une teneur en fibres des légumes qui, bien que présente, pourrait être augmentée avec d'autres légumes. La persillade, étant une préparation, est considérée dans son ensemble. Le profil global du plat, avec un bon équilibre entre protéines et légumes, le positionne favorablement, mais les ajustements sur le sel et l'ajout de fibres supplémentaires pourraient améliorer son score.
Recette Plat : Filet de Colin sous son Lit de Carottes

À propos de cette recette

Un plat savoureux et équilibré où le filet de colin, d'une chair délicate, repose sur un lit de légumes tendres et parfumés. Les carottes douces et le poivron vert légèrement croquant s'associent harmonieusement, relevés par l'acidité du jus de citron et la fraîcheur intense de la persillade. Une préparation simple mais raffinée, idéale pour un repas léger et nutritif.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher les carottes.
    • Émincer finement l'échalote.
    • Couper le poivron vert en fines lanières.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'échalote émincée et faire suer jusqu'à transparence.
    • Incorporer les carottes émincées et le poivron vert en lanières.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
    • Saler et poivrer le mélange.

  • 3. Cuisson du poisson

    • Placer délicatement le filet de colin sur le lit de légumes cuits.
    • Arroser le filet de colin avec le jus de citron.
    • Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson du poisson, en veillant à ne pas le dessécher.

  • 4. Finition et dressage

    • Disposer le lit de carottes et de poivrons dans une assiette.
    • Déposer le filet de colin par-dessus.
    • Garnir généreusement avec la persillade.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des carottes, assurez-vous qu'elles soient coupées en tronçons de taille similaire.

Si les légumes commencent à attacher, ajoutez une petite quantité d'eau supplémentaire et mélangez délicatement.

Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette : la chair doit se détacher facilement.

La persillade peut être réchauffée très brièvement à part pour exhaler davantage ses arômes avant de garnir le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin Filet de Colin 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 250.0 g 5.0 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Persillade Persillade 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 20
Sel 0.3

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