Un plat savoureux et équilibré où le filet de colin, d'une chair délicate, repose sur un lit de légumes tendres et parfumés. Les carottes douces et le poivron vert légèrement croquant s'associent harmonieusement, relevés par l'acidité du jus de citron et la fraîcheur intense de la persillade. Une préparation simple mais raffinée, idéale pour un repas léger et nutritif.
Plat
Filet de Colin sous son Lit de Carottes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Éplucher les carottes.
- Émincer finement l'échalote.
- Couper le poivron vert en fines lanières.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'échalote émincée et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer les carottes émincées et le poivron vert en lanières.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Saler et poivrer le mélange.
-
3. Cuisson du poisson
- Placer délicatement le filet de colin sur le lit de légumes cuits.
- Arroser le filet de colin avec le jus de citron.
- Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson du poisson, en veillant à ne pas le dessécher.
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4. Finition et dressage
- Disposer le lit de carottes et de poivrons dans une assiette.
- Déposer le filet de colin par-dessus.
- Garnir généreusement avec la persillade.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des carottes, assurez-vous qu'elles soient coupées en tronçons de taille similaire.
Si les légumes commencent à attacher, ajoutez une petite quantité d'eau supplémentaire et mélangez délicatement.
Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette : la chair doit se détacher facilement.
La persillade peut être réchauffée très brièvement à part pour exhaler davantage ses arômes avant de garnir le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persillade | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.3 |
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