Ce plat réconfortant met en scène la tendreté de la langue de bœuf, mijotée à la perfection et servie avec un os à moelle onctueux. La langue est agrémentée d'une sauce savoureuse à base de sauce tomate, enrichie de légumes racines coupés en dés (carotte, navet), d'oignon, d'échalote, de poireau et de rondelles de cornichons apportant une touche acidulée. Ce plat traditionnel, aux saveurs franches et généreuses, est un hommage à la cuisine de terroir.
Pour une langue plus tendre, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson.
Ne jetez pas l'eau de cuisson de la langue, elle peut être utilisée comme base pour un bouillon.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre frais en fin de cuisson.
L'ajout de quelques brins de persil frais ciselé avant de servir apportera une touche de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Tomate |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Langue de Boeuf |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Os à Moelle Surgelé UE |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.1 g | 0.1 Kg |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Navet |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Cornichon en Rondelle |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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