Ce plat réconfortant met en scène la tendreté de la langue de bœuf, mijotée à la perfection et servie avec un os à moelle onctueux. La langue est agrémentée d'une sauce savoureuse à base de sauce tomate, enrichie de légumes racines coupés en dés (carotte, navet), d'oignon, d'échalote, de poireau et de rondelles de cornichons apportant une touche acidulée. Ce plat traditionnel, aux saveurs franches et généreuses, est un hommage à la cuisine de terroir.
Plat
Langue de Boeuf Sauce Cornichons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'échalote.
- Éplucher et tailler la carotte et le navet en petits dés.
- Éplucher et émincer le poireau.
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2. Cuisson de la Langue de Boeuf et de l'Os à Moelle
- Placer la Langue de Boeuf dans un faitout avec le Gros Sel et couvrir largement d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit tendre (environ 2 heures).
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'Os à Moelle Surgelé UE jusqu'à ce qu'il soit décongelé et légèrement ramolli.
- Égoutter et réserver la Langue de Boeuf. Retirer la peau de la langue et la découper en tranches épaisses.
- Égoutter l'Os à Moelle et le réserver.
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3. Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'oignon ciselé et la carotte en dés, faire suer sans coloration.
- Ajouter le navet en dés et l'échalote ciselée, suer à nouveau.
- Singer avec la Farine T55 et mélanger.
- Mouiller avec la Sauce Tomate et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dissous dans un peu d'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le poireau émincé et les Cornichons en Rondelle. Laisser mijoter à feu doux pendant que la langue se raffermit.
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4. Finition et dressage
- Ajouter les tranches de Langue de Boeuf dans la cocotte avec la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Réserver quelques rondelles de cornichons pour la décoration.
- Dans une assiette creuse, déposer une portion de Langue de Boeuf nappée de sauce aux légumes et cornichons.
- Disposer l'Os à Moelle à côté.
Astuces de pro
Pour une langue plus tendre, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson.
Ne jetez pas l'eau de cuisson de la langue, elle peut être utilisée comme base pour un bouillon.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre frais en fin de cuisson.
L'ajout de quelques brins de persil frais ciselé avant de servir apportera une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Tomate | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Langue de Boeuf | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Os à Moelle Surgelé UE | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poireau | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Navet | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Cornichon en Rondelle | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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