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Plat

Filet de Crocodile en Croûte d'Épices

Name: Filet de Crocodile en Croûte d'Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Filet de Crocodile Surgelé; 10.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Chapelure Brune; 5.00g Cumin en Poudre; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Crocodile Surgelé	180.00 g	3.6 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Chapelure Brune	5.00 g	0.1 Kg
Cumin en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

1. Préparation de la croûte d'épices
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre et le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une texture homogène et pâteuse, sans excès d'huile.
2. Préparation du filet de crocodile
- Dégivrez le filet de crocodile en le laissant décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
- Coupez le filet en portions égales de la taille souhaitée, en veillant à ce que chaque portion soit bien nette.
3. Enrobage des filets
- Passez chaque portion de filet de crocodile dans le mélange de chapelure épicée, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la croûte.
- Assurez-vous que chaque face du filet est bien recouverte pour une cuisson uniforme.
4. Cuisson
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile de tournesol à feu moyen.
- Déposez les filets de crocodile enrobés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
5. Dressage
- Servez immédiatement les filets de crocodile en croûte d'épices sur une assiette chaude, accompagnés de légumes de saison ou d'une sauce au choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne se détache pendant la cuisson, utilisez une chapelure fine et bien assaisonnée.
Si la croûte brûle trop vite, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle pour une cuisson plus homogène.
Pour une texture plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure de pain de mie à la chapelure brune.
Si le filet de crocodile est trop sec après cuisson, arrosez-le d'un peu de jus de citron ou d'huile d'olive pour l'humidifier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation du filet de crocodile

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