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Recette Plat : Filet de Crocodile Grillé aux Herbes

Plat

Filet de Crocodile Grillé aux Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Crocodile Surgelé 180.00 g 3.6 Kg
Romarin 5.00 g 0.1 Kg
Thym Entier 5.00 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en glucides et sucres, riche en protéines, modéré en matières grasses.

  • 1. Préparation de la viande

    • Dégeler le filet de crocodile au réfrigérateur pendant 24 heures pour une décongélation homogène.
    • Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 2. Assaisonnement

    • Mélanger le romarin et le thym dans un bol.
    • Badigeonner le filet de crocodile avec l'huile de tournesol des deux côtés.
    • Saupoudrer généreusement de sel fin et de poivre noir moulu, en frottant bien pour une adhérence optimale.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
    • Déposer le filet de crocodile dans la poêle et le faire griller 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante.
    • Baigner la viande d'un peu d'huile de tournesol pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.

  • 4. Repos

    • Retirer le filet de crocodile de la poêle et le laisser reposer 5 minutes avant de servir, couvert d'une feuille d'aluminium.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne pas trop la manipuler pendant la cuisson.
  • Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Ajouter un peu d'eau dans la poêle en fin de cuisson pour créer un jus de cuisson savoureux.
  • Ne pas saler la viande trop à l'avance pour éviter qu'elle ne perde de l'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 0.5 g

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