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Plat

Filet de Crocodile Sauce Poivre Vert

Name: Filet de Crocodile Sauce Poivre Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Filet de Crocodile Surgelé; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Echalote; 10.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Crocodile Surgelé	180.00 g	3.6 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du filet de crocodile
- Dégivrez le filet de crocodile en le laissant décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épépinez soigneusement le filet pour retirer les éventuels résidus de peau ou d'os.
- Saisissez le filet dans une poêle bien chaude avec de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une croûte dorée.
2. Préparation de la sauce poivre vert
- Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile de tournesol.
- Ajoutez la crème liquide et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût.
3. Assemblage final
- Nappez le filet de crocodile de la sauce poivre vert bien chaude.
- Dressez le plat avec élégance et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Découpez le filet de crocodile en tranches épaisses pour une cuisson uniforme.
Utilisez des poivres noirs de différentes origines pour complexifier le goût de la sauce.
Dégraissez légèrement la sauce avec un peu de crème fraîche si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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