Un filet de crocodile tendre et savoureux, poêlé à la perfection pour conserver sa jutosité. Il est généreusement nappé d'une sauce crémeuse au poivre vert, apportant une touche piquante et aromatique qui sublime la chair délicate de ce mets d'exception. Une préparation élégante et rapide, idéale pour un repas gourmand.
Plat
Filet de Crocodile Sauce Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Crocodile
- Sortir le Filet de Crocodile surgelé de son emballage et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
- Une fois décongelé, sécher soigneusement le filet de crocodile avec du papier absorbant.
- Assaisonner le filet de crocodile avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Cuisson du Crocodile
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer le filet de crocodile dans la poêle chaude et le saisir pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que le cœur soit cuit à la perfection (rose clair).
- Retirer le filet de crocodile de la poêle et le laisser reposer quelques instants sur une assiette.
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3. Préparation de la Sauce Poivre Vert
- Dans la même poêle, à feu doux, ajouter l'Échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec la Crème Liquide 12%.
- Porter doucement à ébullition tout en remuant pour lier la sauce.
- Ajouter les grains de Poivre Vert (provenant d'une sous-recette prête à l'emploi, non détaillée ici).
- Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Laisser mijoter la sauce à feu très doux pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
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4. Dressage
- Disposer le filet de crocodile sur une assiette de service.
- Napper généreusement le filet de crocodile avec la Sauce Poivre Vert préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du crocodile, utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement et conserver la tendreté à l'intérieur.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau à la sauce permet d'obtenir une consistance plus fluide si nécessaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en fin de cuisson.
Assurez-vous que le filet de crocodile soit bien sec avant de le saisir pour obtenir une belle croûte dorée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Crocodile Surgelé | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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