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Plat

Sot-L’Y-Laisse de Poulet Sauce Chasseur, Tagliatelles Fraîches

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles à 100g, en tenant compte des différents nutriments. Pour cette recette, le score est influencé négativement par la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement dus à la crème liquide et aux sot-l'y-laisse de poulet. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines des sot-l'y-laisse. Le vin blanc utilisé pour la sauce et les champignons apportent des éléments qui peuvent légèrement améliorer le score, mais l'apport en glucides des pâtes est également pris en compte dans le calcul global. L'utilisation du jus de veau lié en poudre, bien qu'en faible quantité, peut contribuer au taux de sel.
Recette Plat : Sot-L’Y-Laisse de Poulet Sauce Chasseur, Tagliatelles Fraîches

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté des sot-l'y-laisse de poulet est sublimée par une sauce chasseur onctueuse, parfumée au vin blanc et aux champignons. Accompagné de tagliatelles fraîches, ce plat allie gourmandise et tradition pour un moment de plaisir culinaire.

  • 1. Préparation des Sot-L'Y-Laisse

    • Dans une poêle, saisir les sot-l'y-laisse de poulet à feu vif dans un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

  • 2. Ajout des Arômates

    • Retirer les sot-l'y-laisse de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire suer l'échalote finement ciselée.

  • 3. Déglacage et Réduction

    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et laisser cuire quelques instants.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Remettre les sot-l'y-laisse dans la poêle. Verser la crème liquide et saupoudrer le jus de veau lié déshydraté en poudre.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les sot-l'y-laisse et que les champignons soient tendres.

  • 5. Cuisson des Tagliatelles

    • Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fournisseur.
    • Égoutter les tagliatelles et les réserver avec un filet d'huile d'olive.

  • 6. Dressage

    • Disposer les tagliatelles fraîches au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement avec les sot-l'y-laisse de poulet et leur sauce chasseur.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une touche de beurre froid à la fin de la cuisson et émulsionnez doucement.

N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) au moment du dressage pour plus de fraîcheur.

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices à la sauce.

Si les sot-l'y-laisse sont un peu trop saignants à votre goût, prolongez légèrement le temps de mijotage dans la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sot Ly Laisse de Poulet Sot Ly Laisse de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 100.0 g 2.0 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 20
Sel 0.8

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