Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté des sot-l'y-laisse de poulet est sublimée par une sauce chasseur onctueuse, parfumée au vin blanc et aux champignons. Accompagné de tagliatelles fraîches, ce plat allie gourmandise et tradition pour un moment de plaisir culinaire.
Plat
Sot-L’Y-Laisse de Poulet Sauce Chasseur, Tagliatelles Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Sot-L'Y-Laisse
- Dans une poêle, saisir les sot-l'y-laisse de poulet à feu vif dans un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
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2. Ajout des Arômates
- Retirer les sot-l'y-laisse de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire suer l'échalote finement ciselée.
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3. Déglacage et Réduction
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et laisser cuire quelques instants.
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4. Préparation de la Sauce
- Remettre les sot-l'y-laisse dans la poêle. Verser la crème liquide et saupoudrer le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les sot-l'y-laisse et que les champignons soient tendres.
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5. Cuisson des Tagliatelles
- Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fournisseur.
- Égoutter les tagliatelles et les réserver avec un filet d'huile d'olive.
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6. Dressage
- Disposer les tagliatelles fraîches au centre de l'assiette.
- Napper généreusement avec les sot-l'y-laisse de poulet et leur sauce chasseur.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une touche de beurre froid à la fin de la cuisson et émulsionnez doucement.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) au moment du dressage pour plus de fraîcheur.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices à la sauce.
Si les sot-l'y-laisse sont un peu trop saignants à votre goût, prolongez légèrement le temps de mijotage dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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