En cuisine. / Plat / Filet de Haddock Grillé
Retour
Recette Plat : Filet de Haddock Grillé

Plat

Filet de Haddock Grillé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin 150.00 g 3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, riche en protéines, sans glucides ajoutés.

  • 1. Préparation du filet de haddock

    • Sortir le filet d'églefin du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Rincer délicatement le filet sous l'eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
    • Sécher soigneusement le filet avec du papier absorbant pour éviter tout excès d'humidité.

  • 2. Assaisonnement

    • Déposer le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Arroser généreusement le filet d'huile d'olive extra vierge des deux côtés.
    • Saler et poivrer uniformément le filet, en veillant à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer le goût naturel du poisson.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en mode convection.
    • Enfourner le filet pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la chair se détache facilement à la fourchette.
    • Surveiller la cuisson pour éviter que le poisson ne sèche.

  • 4. Dressage

    • Sortir le filet du four et le laisser reposer 2 minutes avant de servir.
    • Servir immédiatement avec une touche supplémentaire d'huile d'olive et un tour de poivre noir moulu frais si souhaité.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le filet n'attache, utiliser une plaque de cuisson en fonte ou en acier inoxydable.
  • Ajouter une rondelle de citron sur le filet pendant la cuisson pour une touche acidulée.
  • Ne pas trop manipuler le poisson pour préserver sa texture délicate.
  • Si le filet est trop épais, le couper en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 4.5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 14 g
Sel 0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter