Un filet d'églfin délicatement poêlé, savamment rehaussé par un beurre onctueux infusé de kumquats acidulés et d'une touche de jus d'orange. Cette recette simple mais raffinée met en valeur la fraîcheur du poisson avec une sauce vive et parfumée qui éveille les papilles.
Plat
Filet de Poisson, Beurre de Kumquat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Beurre de Kumquat
- Préparez le beurre de kumquat en coupant finement les kumquats.
- Mélangez le beurre doux avec les kumquats finement coupés.
- Salez et poivrez le mélange.
-
2. Cuisson du Filet d'Églefin
- Salez et poivrez le filet d'églfin des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile.
- Saisissez le filet d'églfin côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson quelques minutes de l'autre côté, selon l'épaisseur du poisson.
-
3. Dressage du Plat
- À la fin de la cuisson du poisson, ajoutez le beurre de kumquat dans la poêle avec le filet.
- Laissez fondre le beurre doucement autour du poisson en l'arrosant avec le beurre fondu et le jus de cuisson.
- Versez le jus d'orange dans la poêle et laissez réduire légèrement pour créer une sauce.
- Dressez le filet d'églfin sur une assiette de service.
- Nappez le poisson avec la sauce au kumquat et au jus d'orange.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme du poisson.
L'ajout du beurre de kumquat en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Utilisez une spatule fine pour retourner délicatement le filet d'églfin et éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Kumquat | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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