Un filet d'églfin délicatement poêlé, savamment rehaussé par un beurre onctueux infusé de kumquats acidulés et d'une touche de jus d'orange. Cette recette simple mais raffinée met en valeur la fraîcheur du poisson avec une sauce vive et parfumée qui éveille les papilles.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme du poisson.
L'ajout du beurre de kumquat en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Utilisez une spatule fine pour retourner délicatement le filet d'églfin et éviter qu'il ne se casse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kumquat |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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