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Plat

Poisson Sichuanais

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients individuels et leur contribution aux différents critères. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du poisson (150g d'églefin). Les points négatifs résultent de la présence de sucre (10g) et de sel (2g), ainsi que de la quantité d'huile de tournesol (50ml) qui contribue aux matières grasses et aux acides gras saturés. Le vinaigre noir, la sauce pimentée et la sauce soja contribuent également au profil de sel. Le bouillon déshydraté, s'il est riche en sel, aura un impact négatif.
Recette Plat : Poisson Sichuanais

À propos de cette recette

Un filet d'églefin délicatement poêlé, nappé d'une sauce aigre-douce relevée, combinant le piquant de la sauce pimentée, l'acidité subtile du vinaigre noir et la profondeur de la sauce soja, le tout sublimé par une touche de sucre. Un plat simple mais savoureux, parfait pour un repas rapide et plein de saveurs.

  • 1. Préparation du bouillon

    • Dans une casserole, délayer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec de l'eau chaude.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Dans un petit bol, mélanger le Vinaigre Noir, la Sauce Pimentée, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal. Bien homogénéiser.

  • 3. Cuisson du poisson

    • Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
    • Déposer délicatement le Filet d'Eglefin dans la poêle chaude.
    • Cuire le poisson quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

  • 4. Dressage du plat

    • Retirer le Filet d'Eglefin de la poêle et le réserver.
    • Verser le mélange de sauce préparé dans la poêle où a cuit le poisson.
    • Ajouter le bouillon de légumes délayé.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
    • Napper généreusement le Filet d'Eglefin avec la sauce réduite.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sucre Cristal pour équilibrer le côté piquant et acide de la sauce selon vos préférences.

Si la sauce réduit trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de légumes pour la détendre.

Utiliser un bouillon de légumes de bonne qualité rehaussera significativement le goût de la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin Filet d'Eglefin 150.0 g 3.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 50.0 g 1.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre Noir 20.0 ml 0.4 Litre
Sauce Pimentée Sauce Pimentée 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 30
Sel 2

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