Un filet d'églefin délicatement poêlé, nappé d'une sauce aigre-douce relevée, combinant le piquant de la sauce pimentée, l'acidité subtile du vinaigre noir et la profondeur de la sauce soja, le tout sublimé par une touche de sucre. Un plat simple mais savoureux, parfait pour un repas rapide et plein de saveurs.
Plat
Poisson Sichuanais
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, délayer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec de l'eau chaude.
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2. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger le Vinaigre Noir, la Sauce Pimentée, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal. Bien homogénéiser.
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3. Cuisson du poisson
- Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement le Filet d'Eglefin dans la poêle chaude.
- Cuire le poisson quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
-
4. Dressage du plat
- Retirer le Filet d'Eglefin de la poêle et le réserver.
- Verser le mélange de sauce préparé dans la poêle où a cuit le poisson.
- Ajouter le bouillon de légumes délayé.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Napper généreusement le Filet d'Eglefin avec la sauce réduite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sucre Cristal pour équilibrer le côté piquant et acide de la sauce selon vos préférences.
Si la sauce réduit trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de légumes pour la détendre.
Utiliser un bouillon de légumes de bonne qualité rehaussera significativement le goût de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Noir | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Pimentée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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