Un filet de lieu noir, sélectionné pour sa finesse, est simplement assaisonné de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Il est ensuite saisi à la poêle dans une huile d'olive vierge extra de qualité, jusqu'à obtenir une chair nacrée et une légère coloration dorée. Ce plat met en valeur la saveur délicate du poisson, sublimée par une cuisson respectueuse qui conserve toute sa tendreté et son moelleux. Un classique intemporel pour une dégustation simple et savoureuse.
Plat
Filet de Lieu Noir Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet de lieu noir
- Rincer le filet de lieu noir à l'eau froide et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner généreusement le filet de lieu noir avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
-
2. Cuisson du filet de lieu noir
- Chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le filet de lieu noir dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si applicable.
- Cuire pendant le temps nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée sur la première face, puis retourner délicatement le filet.
- Poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit à cœur, mais reste moelleux.
-
3. Dressage
- Disposer le filet de lieu noir grillé sur une assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
N'hésitez pas à arroser le filet avec le jus de cuisson pendant la seconde phase de cuisson pour plus de saveur.
Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement le filet avec la pointe d'un couteau ; la chair doit se détacher facilement.
Si vous utilisez un filet avec peau, commencez la cuisson côté peau pour obtenir un croustillant savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 725 |
| Kilocalories (énergie) | 173 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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