Un délicat filet de Lieu Noir, cuit à la perfection pour une chair tendre et savoureuse, repose sur un lit onctueux de fondue de poireaux. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la fraîcheur des ingrédients et l'équilibre des saveurs, offrant une expérience culinaire douce et réconfortante.
Plat
Lieu Noir, Fondue de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la fondue de poireaux
- Nettoyer le Poireau.
- Émincer finement le Poireau.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter le Poireau émincé.
- Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Poireau soit tendre et légèrement translucide.
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante.
-
2. Cuisson du Lieu Noir
- Assaisonner le Filet de Lieu Noir avec le Sel et Poivre.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients, on suppose qu'il est utilisé pour la cuisson).
- Cuire le Filet de Lieu Noir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner le filet et terminer la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de fondue de poireaux au centre d'une assiette.
- Déposer délicatement le Filet de Lieu Noir cuit par-dessus la fondue de poireaux.
Astuces de pro
Pour une fondue de poireaux encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson du Lieu Noir pour éviter de le dessécher ; il doit rester légèrement nacré à cœur.
Pour une présentation soignée, assurez-vous que la fondue de poireaux soit bien égouttée avant de la dresser dans l'assiette.
Le choix d'un bon Vin Blanc sec est essentiel pour la déglacage et apportera une belle complexité à la sauce.
N'hésitez pas à effeuiller et laver soigneusement vos poireaux pour éliminer toute trace de terre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Noir | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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