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Plat

Lieu Noir, Fondue de Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines grâce au Lieu Noir. Les points négatifs sont dus à la présence de matières grasses, notamment saturées, apportées par la crème liquide et le beurre utilisés dans la fondue de poireaux, ainsi qu'une teneur modérée en sel. La quantité de sucres est raisonnable, mais le apport global en énergie contribue à ce score.
Recette Plat : Lieu Noir, Fondue de Poireaux

À propos de cette recette

Un délicat filet de Lieu Noir, cuit à la perfection pour une chair tendre et savoureuse, repose sur un lit onctueux de fondue de poireaux. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la fraîcheur des ingrédients et l'équilibre des saveurs, offrant une expérience culinaire douce et réconfortante.

  • 1. Préparation de la fondue de poireaux

    • Nettoyer le Poireau.
    • Émincer finement le Poireau.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter le Poireau émincé.
    • Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Poireau soit tendre et légèrement translucide.
    • Déglacer avec le Vin Blanc.
    • Laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la Crème Liquide 30%.
    • Assaisonner avec le Sel et Poivre.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante.

  • 2. Cuisson du Lieu Noir

    • Assaisonner le Filet de Lieu Noir avec le Sel et Poivre.
    • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients, on suppose qu'il est utilisé pour la cuisson).
    • Cuire le Filet de Lieu Noir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Retourner le filet et terminer la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.

  • 3. Dressage

    • Disposer une généreuse portion de fondue de poireaux au centre d'une assiette.
    • Déposer délicatement le Filet de Lieu Noir cuit par-dessus la fondue de poireaux.

Astuces de pro

Pour une fondue de poireaux encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson du Lieu Noir pour éviter de le dessécher ; il doit rester légèrement nacré à cœur.

Pour une présentation soignée, assurez-vous que la fondue de poireaux soit bien égouttée avant de la dresser dans l'assiette.

Le choix d'un bon Vin Blanc sec est essentiel pour la déglacage et apportera une belle complexité à la sauce.

N'hésitez pas à effeuiller et laver soigneusement vos poireaux pour éliminer toute trace de terre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Lieu Noir Filet de Lieu Noir 187.5 g 3.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Poireau Poireau 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 35
Sel 1

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