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Plat

Pavé de Saumon Label Rouge, Sauce aux Agrumes

Name: Pavé de Saumon Label Rouge, Sauce aux Agrumes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Saumon Label Rouge; 10.00ml Jus d'Orange; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte Bio; 50.00g Poireau Bio; 50.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Label Rouge	150.00 g	3 Kg
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Carotte Bio	50.00 g	1 Kg
Poireau Bio	50.00 g	1 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel et en sucres.

1. Préparation du saumon
- Sortir le saumon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Sécher délicatement la peau du saumon avec du papier absorbant pour éviter qu'il ne rende son eau pendant la cuisson.
- Assaisonner généreusement le saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer une noix de beurre doux à feu moyen.
- Déposer le saumon côté peau dans la poêle et cuire pendant 4 minutes à feu moyen.
- Retourner le saumon et cuire encore 2 minutes à feu doux pour obtenir une cuisson rosée.
3. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la carotte en julienne fine.
- Éplucher et couper le poireau en rondelles fines.
- Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu de beurre doux à feu doux pendant 5 minutes.
4. Préparation de la sauce aux agrumes
- Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le jus de citron à feu doux.
- Ajouter une noix de beurre doux pour monter la sauce et lier les saveurs.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
5. Assemblage
- Disposer les légumes cuits au fond de l'assiette.
- Déposer le pavé de saumon cuit sur les légumes.
- Napper généreusement le saumon avec la sauce aux agrumes.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle avant de le retourner.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon afin de ne pas altérer sa texture.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un jaune d'œuf à la sauce aux agrumes en fin de cuisson.
Les légumes doivent être cuits al dente pour garder leur croquant.
Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite du saumon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson du saumon

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