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Plat

Pavé de Saumon Label Rouge, Sauce aux Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients du plat principal. Le saumon apporte des protéines et des oméga-3 (points positifs). Les légumes (carotte, poireau) apportent des fibres et des vitamines (points positifs). La sauce aux agrumes, avec son jus d'orange et de citron, apporte une légère touche sucrée (points négatifs en fonction de la quantité de sucre ajouté ou naturellement présent). L'utilisation de beurre en fin de cuisson pour la sauce contribue aux matières grasses saturées (points négatifs). La quantité de sel utilisée est modérée. Le score final se situe en catégorie C, reflétant un bon équilibre mais nécessitant une attention sur l'apport en matières grasses et sucres.
Recette Plat : Pavé de Saumon Label Rouge, Sauce aux Agrumes

À propos de cette recette

Un pavé de Saumon Label Rouge, d'une chair ferme et savoureuse, est délicatement saisi et nappé d'une sauce onctueuse aux agrumes, mêlant la douceur de l'orange à la vivacité du citron. Il est accompagné d'une fondue de légumes croquants, composée de carottes et de poireaux finement ciselés, apportant fraîcheur et équilibre à ce plat raffiné.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Parer le Pavé de Saumon Label Rouge pour retirer les arêtes restantes et la peau si nécessaire.
    • Assaisonner le pavé de saumon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Saumon

    • Dans une poêle chaude, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et le laisser fondre.
    • Saisir le Pavé de Saumon Label Rouge à feu moyen, côté peau s'il y en a, puis retourner pour cuire l'autre côté.
    • Cuire le saumon selon la cuisson désirée, en le retournant délicatement pour une cuisson homogène.
    • Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer sur une assiette.

  • 3. Préparation de la Sauce aux Agrumes

    • Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du saumon, déglacer avec le Jus d'Orange et le Jus de Citron.
    • Laisser réduire légèrement la sauce à feu doux pour qu'elle épaississe subtilement.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette restant à la sauce et remuer jusqu'à émulsion pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 4. Préparation des Légumes

    • Éplucher et couper la Carotte Bio en fine julienne.
    • Nettoyer et couper le Poireau Bio en fine julienne.
    • Dans une casserole, faire revenir la julienne de carotte et de poireau dans un filet d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 5. Dressage

    • Disposer le lit de légumes sur l'assiette.
    • Déposer délicatement le Pavé de Saumon Label Rouge par-dessus les légumes.
    • Arroser le saumon de la Sauce aux Agrumes préparée.

Astuces de pro

Pour une peau de saumon croustillante, commencez la cuisson côté peau et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour permettre une belle caramélisation.

Pour vérifier la cuisson du saumon, appuyez délicatement sur le dessus du pavé ; il doit être légèrement souple.

Pour une sauce aux agrumes plus brillante, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin de la préparation en fouettant vigoureusement (monter la sauce au beurre).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Label Rouge 150.0 g 3.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Carotte Bio Carotte Bio 50.0 g 1.0 Kg
Poireau Bio Poireau Bio 50.0 g 1.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 35
Sel 1

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