Un pavé de Saumon Label Rouge, d'une chair ferme et savoureuse, est délicatement saisi et nappé d'une sauce onctueuse aux agrumes, mêlant la douceur de l'orange à la vivacité du citron. Il est accompagné d'une fondue de légumes croquants, composée de carottes et de poireaux finement ciselés, apportant fraîcheur et équilibre à ce plat raffiné.
Plat
Pavé de Saumon Label Rouge, Sauce aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Parer le Pavé de Saumon Label Rouge pour retirer les arêtes restantes et la peau si nécessaire.
- Assaisonner le pavé de saumon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle chaude, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et le laisser fondre.
- Saisir le Pavé de Saumon Label Rouge à feu moyen, côté peau s'il y en a, puis retourner pour cuire l'autre côté.
- Cuire le saumon selon la cuisson désirée, en le retournant délicatement pour une cuisson homogène.
- Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer sur une assiette.
-
3. Préparation de la Sauce aux Agrumes
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du saumon, déglacer avec le Jus d'Orange et le Jus de Citron.
- Laisser réduire légèrement la sauce à feu doux pour qu'elle épaississe subtilement.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette restant à la sauce et remuer jusqu'à émulsion pour obtenir une sauce onctueuse.
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4. Préparation des Légumes
- Éplucher et couper la Carotte Bio en fine julienne.
- Nettoyer et couper le Poireau Bio en fine julienne.
- Dans une casserole, faire revenir la julienne de carotte et de poireau dans un filet d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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5. Dressage
- Disposer le lit de légumes sur l'assiette.
- Déposer délicatement le Pavé de Saumon Label Rouge par-dessus les légumes.
- Arroser le saumon de la Sauce aux Agrumes préparée.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, commencez la cuisson côté peau et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour permettre une belle caramélisation.
Pour vérifier la cuisson du saumon, appuyez délicatement sur le dessus du pavé ; il doit être légèrement souple.
Pour une sauce aux agrumes plus brillante, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin de la préparation en fouettant vigoureusement (monter la sauce au beurre).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Label Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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