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Plat

Filet de Saint-Pierre Grillé

Name: Filet de Saint-Pierre Grillé
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, riche en protéines, modéré en graisses saturées.

1. Préparation du filet de Saint-Pierre
- Sortir le filet de Saint-Pierre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Éponger délicatement le filet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une meilleure saisie à la cuisson.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le sel fin et le poivre noir moulu.
- Assaisonner généreusement le filet de Saint-Pierre sur les deux faces avec ce mélange, en insistant sur les bords pour une saveur homogène.
3. Cuisson
- Chauffer une poêle en fonte à feu vif et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Dès que l'huile est bien chaude (elle doit légèrement fumer), déposer le filet de Saint-Pierre dans la poêle.
- Cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes par côté pour obtenir une croûte dorée et un cœur tendre.
4. Repos et service
- Retirer le filet de la poêle et le déposer sur une assiette chaude.
- Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair.

Astuces de pro

Pour éviter que le filet n'attache, ajoutez un filet d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour une saveur plus prononcée.
Ne pas trop manipuler le filet pendant la cuisson pour préserver sa texture.
Assaisonnez juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne dessèche la chair.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	22 g
Sel	0.5 g

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