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Plat

Filet de Sole Surprise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Le plat présente un apport calorique modéré, mais une teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due à la crème et au beurre. Le fromage contribue également aux graisses saturées et au sel. Cependant, la présence de poisson (sole) et de crevettes apporte une bonne quantité de protéines, ce qui est un point positif. La faible quantité de glucides et de sucres est également favorable. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en lipides et en sel, tandis que les points positifs viennent des protéines. Les légumes (champignons) n'ont pas un impact suffisant pour compenser les éléments moins favorables. La présence de vin blanc, bien que déglacé, peut apporter une légère quantité de sucres résiduels. Globalement, la recette penche vers une catégorie moyenne à moins favorable en raison de sa richesse en graisses.
Recette Plat : Filet de Sole Surprise

À propos de cette recette

Un délice marin où la délicatesse du filet de sole est sublimée par une garniture onctueuse et savoureuse. Des crevettes croquantes et des champignons de Paris fondants, liés par une sauce crémeuse au vin blanc et relevée d'une pointe de Gruyère, viennent napper généreusement le poisson. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour un repas élégant.

  • 1. Préparation des champignons et des crevettes

    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
    • Décortiquer les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées si nécessaire, et les réserver.

  • 2. Cuisson des champignons

    • Dans une poêle, faire fondre une noisette de Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Incorporer les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées aux champignons.
    • Singer légèrement avec la Farine T55 et mélanger rapidement.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélanger délicatement.

  • 4. Préparation des filets de sole

    • Saler et poivrer les filets de Sole.
    • Dans une poêle, faire fondre le reste du Beurre Doux en plaquette à feu moyen.

  • 5. Cuisson des filets de sole et dressage

    • Disposer les filets de Sole dans la poêle beurrée et les faire cuire doucement 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
    • Retirer délicatement les filets de Sole de la poêle et les déposer sur une assiette de service.
    • Napper généreusement chaque filet de Sole avec la préparation aux champignons et crevettes.
    • Parsemer de Gruyère râpé.

  • 6. Gratinage (facultatif)

    • Passer brièvement sous le grill du four ou à l'aide d'un chalumeau pour faire gratiner le Gruyère, juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des filets de sole, assurez-vous que la poêle ne soit pas trop chaude afin d'éviter qu'ils ne se déchirent.

Ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.

L'ajout de la farine permet d'épaissir légèrement la sauce et d'enrober harmonieusement la garniture.

Un filet d'un bon Vin Blanc sec sublimera les arômes marins et des champignons.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sole Sole 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 31.3 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Gruyère 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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