Un filet de veau tendre, cuit à la perfection, est accompagné d'une carotte fondante subtilement parfumée au cumin. Une sauce onctueuse à base de jus de veau vient sublimer l'ensemble, créant un plat équilibré et savoureux, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Filet de Veau, Carotte Fondante et Cumin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes fondantes
- Éplucher la Carotte.
- Couper la Carotte en petits dés.
- Dans une petite casserole, faire fondre 1.00000g de Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les dés de Carotte et faire suer légèrement.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter 1.00000g de Cumin en poudre, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit réduit. Réserver.
-
2. Préparation de la sauce au jus de veau
- Émincer finement 1.00000g d'Echalote.
- Dans une petite casserole, faire revenir l'Echalote dans un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Incorporer 10.00000g de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre.
- Déglacer avec une petite quantité d'eau chaude (environ 50ml) et bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu. Réserver au chaud.
-
3. Cuisson du filet de veau
- Assaisonner généreusement le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir le Filet de Veau UE sur toutes ses faces avec un filet d'huile neutre pour bien le colorer.
- Ajouter le reste de 1.00000g de Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arroser le filet de veau avec le beurre moussant (arroser).
- Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point).
- Laisser reposer le Filet de Veau UE quelques minutes avant de le trancher.
-
4. Dressage
- Disposer les carottes fondantes sur le plat.
- Napper le Filet de Veau UE tranché de sauce au jus de veau.
- Dresser harmonieusement sur l'assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet de veau, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
N'hésitez pas à utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du veau et atteindre la cuisson parfaite.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au jus de veau avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Le repos de la viande après cuisson est essentiel pour que les sucs se redistribuent et rendent le filet plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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