Un filet de veau tendre, cuit à la perfection, est accompagné d'une carotte fondante subtilement parfumée au cumin. Une sauce onctueuse à base de jus de veau vient sublimer l'ensemble, créant un plat équilibré et savoureux, parfait pour un repas raffiné.
Pour une cuisson uniforme du filet de veau, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
N'hésitez pas à utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du veau et atteindre la cuisson parfaite.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au jus de veau avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Le repos de la viande après cuisson est essentiel pour que les sucs se redistribuent et rendent le filet plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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