Un filet de veau savoureux, cuit à la perfection pour un cœur tendre et une croûte dorée, est délicatement posé sur un lit de poireau rôti, dont la douceur sucrée est sublimée par une réduction de vin blanc onctueuse et parfumée. Un plat élégant qui met en valeur la qualité des produits.
Pour une cuisson uniforme du filet de veau, n'hésitez pas à le faire reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.
L'ajout d'une petite touche de miel au moment de faire rôtir le poireau peut accentuer sa caramélisation.
Pour une réduction plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si la réduction au vin blanc est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau ou de fond de veau.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir le veau, cela garantit une belle croûte extérieure tout en gardant l'intérieur moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poireau Emincé à la Crème | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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