Un filet de veau savoureux, cuit à la perfection pour un cœur tendre et une croûte dorée, est délicatement posé sur un lit de poireau rôti, dont la douceur sucrée est sublimée par une réduction de vin blanc onctueuse et parfumée. Un plat élégant qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Filet de Veau, Poireau Rôti et Réduction au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poireau Rôti
- Préchauffer le four.
- Disposer le Poireau Emincé à la Crème sur une plaque de cuisson.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que le poireau soit tendre et légèrement caramélisé.
-
2. Cuisson du Filet de Veau
- Assaisonner généreusement le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Saisir le filet de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arroser le filet de veau avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Terminer la cuisson du filet de veau selon la cuisson désirée (rosé, à point).
-
3. Préparation de la Réduction au Vin Blanc
- Dans la même poêle, après avoir retiré le filet de veau, faire suer l'Echalote finement ciselée.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour lier la sauce.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
4. Dressage
- Déposer le Poireau Rôti dans l'assiette.
- Trancher le Filet de Veau cuit et le disposer harmonieusement à côté du poireau.
- Napper délicatement le filet de veau et le poireau avec la Réduction au Vin Blanc.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet de veau, n'hésitez pas à le faire reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.
L'ajout d'une petite touche de miel au moment de faire rôtir le poireau peut accentuer sa caramélisation.
Pour une réduction plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si la réduction au vin blanc est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau ou de fond de veau.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir le veau, cela garantit une belle croûte extérieure tout en gardant l'intérieur moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poireau Emincé à la Crème | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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