Un plat élégant où la tendreté du Filet de Veau UE, subtilement saisi, rencontre la douceur terreuse des Salsifis. Le tout est sublimé par la richesse aromatique de la Truffe Noire, ajoutant une touche de luxe et de profondeur à chaque bouchée. Un jus de veau onctueux lie harmonieusement les éléments pour une expérience gustative raffinée.
Pour une cuisson parfaite du filet de veau, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une croûte uniforme.
Laisser reposer le filet de veau quelques minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande plus tendre et savoureuse.
Pour une sauce plus intense, déglacer la poêle de cuisson du veau avec un trait de vin blanc avant d'ajouter le jus de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Salsifis |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Brisure de Truffe Noire | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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