Un plat élégant où la tendreté du Filet de Veau UE, subtilement saisi, rencontre la douceur terreuse des Salsifis. Le tout est sublimé par la richesse aromatique de la Truffe Noire, ajoutant une touche de luxe et de profondeur à chaque bouchée. Un jus de veau onctueux lie harmonieusement les éléments pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Filet de Veau, Salsifis et Truffe Noire
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Veau
- Assaisonner généreusement le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec l'Huile de Tournesol, saisir le Filet de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu, poursuivre la cuisson du Filet de Veau selon la cuisson désirée (rosé recommandé).
-
2. Préparation des Salsifis
- Pendant la cuisson du veau, réchauffer les Salsifis préparés.
- Dans une petite casserole, faire revenir l'Échalote finement ciselée dans un filet d'huile de tournesol.
- Ajouter les Salsifis réchauffés à l'échalote, assaisonner avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre préalablement réhydraté selon les instructions du fabricant, et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse autour des salsifis.
-
3. Dressage
- Dresser le Filet de Veau tranché sur une assiette chaude.
- Disposer harmonieusement les Salsifis crémeux à côté du veau.
- Garnir avec la Brisure de Truffe Noire fraîchement émincée sur le filet de veau.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet de veau, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une croûte uniforme.
Laisser reposer le filet de veau quelques minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande plus tendre et savoureuse.
Pour une sauce plus intense, déglacer la poêle de cuisson du veau avec un trait de vin blanc avant d'ajouter le jus de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Salsifis | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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