Un plat réconfortant où la tendreté du filet mignon de porc s'associe à la douceur fruitée d'une sauce à l'orange, le tout accompagné d'une purée gourmande de patates douces subtilement sucrée. Un équilibre de saveurs pour un moment de plaisir gustatif.
Pour une sauce à l'orange plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionnez.
Si les patates douces sont trop sèches après égouttage, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson conservé pour les rendre plus crémeuses.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson et visez une température interne de 63°C.
Si vous n'avez pas de bouillon de bœuf déshydraté, vous pouvez utiliser un fond de volaille ou simplement de l'eau en ajustant l'assaisonnement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Filet Mignon de Porc UE |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Orange |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Patate Douce en Cube |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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