Un plat réconfortant où la tendreté du filet mignon de porc s'associe à la douceur fruitée d'une sauce à l'orange, le tout accompagné d'une purée gourmande de patates douces subtilement sucrée. Un équilibre de saveurs pour un moment de plaisir gustatif.
Plat
Filet Mignon à l'Orange et aux Patates Douces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Patates Douces
- Placer la Patate Douce en Cube dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter le Sucre Cristal.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
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2. Préparation de la Sauce à l'Orange
- Éplucher et émincer l'Oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Faire suer l'Oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et les Herbes de Provence.
- Zester l'Orange et presser son jus. Ajouter le zeste et le jus dans la poêle.
- Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
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3. Cuisson du Filet Mignon
- Assaisonner le Filet Mignon de Porc UE avec le Sel Fin.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces pour le dorer.
- Baisser le feu, ajouter le Lait Demi-Ecrémé et l'Eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Égoutter les patates douces en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Égoutter le Filet Mignon de Porc UE et le réserver au chaud.
- Dans la poêle de la sauce à l'orange, ajouter les patates douces et mélanger délicatement.
- Découper le Filet Mignon de Porc UE en tronçons.
- Disposer les tronçons de filet mignon sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce à l'orange et les patates douces.
Astuces de pro
Pour une sauce à l'orange plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson et émulsionnez.
Si les patates douces sont trop sèches après égouttage, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson conservé pour les rendre plus crémeuses.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson et visez une température interne de 63°C.
Si vous n'avez pas de bouillon de bœuf déshydraté, vous pouvez utiliser un fond de volaille ou simplement de l'eau en ajustant l'assaisonnement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet Mignon de Porc UE | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Orange | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Patate Douce en Cube | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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