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Plat

Filet Mignon à la Dauphinoise

Name: Filet Mignon à la Dauphinoise
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Filet Mignon de Porc; 50.00ml Vin Blanc; 375.00g Pomme de Terre Agata; 25.00g Fromage Rapé Déshydraté; 2.50g Ail Blanc; 12.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc	175.00 g	3.5 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	375.00 g	7.5 Kg
Fromage Rapé Déshydraté	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Bouillon de Légumes	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les pré-cuire.
- Égouttez et réservez.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir l'ail blanc émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le bouillon de légumes et laissez mijoter 5 minutes.
3. Montage de la dauphinoise
- Dans un plat à gratin, alternez les rondelles de pommes de terre et le fromage râpé.
- Versez la sauce réduite sur le dessus.
- Poivrez légèrement et salez avec parcimonie.
4. Cuisson du filet mignon
- Dans une poêle bien chaude, saisissez le filet mignon de porc sur toutes ses faces.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson rosée.
5. Finalisation
- Sortez le plat à gratin du four et laissez reposer 5 minutes.
- Découpez le filet mignon en tranches épaisses et servez avec la dauphinoise.

Astuces de pro

Pour éviter que la dauphinoise ne colle, beurrez généreusement le plat à gratin.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre en rondelles régulières.
Ne salez pas trop la dauphinoise, le fromage apporte déjà du sel.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de réduction.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour qu'elle reste juteuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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