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Plat

Filet Mignon à la Dauphinoise

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses (saturées incluses) provenant du filet mignon et du fromage, ainsi qu'une teneur significative en glucides provenant des pommes de terre. Le point positif réside dans la teneur en protéines. L'apport en fruits et légumes non transformés est absent dans cette préparation finale, ce qui pénalise le score. La présence de sel contribue également négativement.
Recette Plat : Filet Mignon à la Dauphinoise

À propos de cette recette

Un plat classique et réconfortant associant la tendreté d'un filet mignon de porc à la richesse d'un gratin dauphinois onctueux et parfumé à l'ail et au vin blanc. Une combinaison savoureuse qui séduit par sa simplicité et son executed'exécution.

  • 1. Préparation des pommes de terre Dauphinoise

    • Préchauffer le four.
    • Éplucher la Pomme de Terre Agata et la couper en fines rondelles.
    • Dans un récipient, mélanger les rondelles de Pomme de Terre Agata avec l'Ail Blanc haché, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin et le Fromage Rapé Déshydraté.
    • Disposer ce mélange dans un plat à gratin.
    • Arroser avec le Vin Blanc.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

  • 2. Cuisson du Filet Mignon de Porc

    • Pendant que la Dauphinoise cuit, faire dorer le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec une matière grasse.
    • Terminer la cuisson du Filet Mignon de Porc au four, à côté du plat de pommes de terre, ou le laisser reposer à couvert dans la poêle si le four est trop petit, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
    • Laisser reposer le Filet Mignon de Porc quelques minutes avant de le trancher.

  • 3. Dressage

    • Disposer une tranche de Filet Mignon de Porc sur une assiette.
    • Servir la Pomme de Terre Dauphinoise à côté.

Astuces de pro

Pour une Dauphinoise plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide en plus du Vin Blanc.

Si vous n'avez pas de Vin Blanc, un petit-suisse ou un peu de vinaigre de vin blanc peut le remplacer pour l'acidité.

Pour vérifier la cuisson du filet mignon, utiliser un thermomètre de cuisson : 63°C à cœur pour une cuisson rosée, 68°C pour une cuisson à point.

Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le filet mignon plus tendre et juteux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc Filet Mignon de Porc 175.0 g 3.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 375.0 g 7.5 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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