Un filet mignon de porc savoureux, saisi à la perfection et nappé d'un jus onctueux au miel. Accompagné d'une jardinière de légumes de saison tendres et parfumés, ce plat équilibré et gourmand saura ravir vos papilles. La cuisson lente des légumes permet de conserver leurs saveurs naturelles et leur texture agréable, tandis que la réduction au miel apporte une touche de douceur qui sublime la viande.
Plat
Filet Mignon aux Légumes de Saison, Jus au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler la carotte et le navet.
- Couper la carotte et le navet en dés réguliers.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Peler et hacher l'ail blanc.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer l'ail haché et cuire une minute sans coloration.
- Ajouter les dés de carotte et de navet, le laurier en botte, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
-
3. Préparation du filet mignon
- Assaisonner généreusement le filet mignon de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisir le filet mignon de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour atteindre la cuisson désirée.
-
4. Réalisation du jus au miel
- Retirer le filet mignon de la poêle et le réserver au chaud, idéalement couvert.
- Déglacer la poêle de cuisson du filet mignon avec un peu de vin blanc s'il en reste, en grattant les sucs de cuisson.
- Ajouter le miel toutes fleurs et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
5. Dressage
- Trancher le filet mignon de porc en médaillons épais.
- Disposer harmonieusement les légumes de saison dans l'assiette.
- Napper les médaillons de filet mignon avec le jus au miel.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, pensez à le laisser reposer quelques minutes après la saisie.
Si le jus au miel devient trop épais, détendez-le avec une touche de vin blanc ou d'eau chaude.
Pour des légumes plus croquants, vous pouvez les sauter rapidement dans une poêle après cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant la cuisson des légumes pour plus de saveur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la température interne parfaite du filet mignon (environ 63°C pour une viande rosée).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Navet | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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