Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc rencontre le croustillant de la poitrine fumée et l'onctuosité de la mozzarella fondue. Le tout est sublimé par une sauce aux tomates cerises légèrement acidulées, parfumée au romarin et à l'ail, offrant un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, vous pouvez le ficeler avant de le saisir.
Afin d'éviter que la mozzarella ne colore trop vite, vous pouvez la couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant une partie de la cuisson au four.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la préparation de tomates en fin de cuisson.
N'hésitez pas à adapter la quantité de romarin selon votre goût personnel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Filet Mignon de Porc |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Mozzarella 250g |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Tomate Cerise |
|
333.3 g | 6.7 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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