Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc rencontre le croustillant de la poitrine fumée et l'onctuosité de la mozzarella fondue. Le tout est sublimé par une sauce aux tomates cerises légèrement acidulées, parfumée au romarin et à l'ail, offrant un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.
Plat
Filet Mignon à la Pancetta et Mozzarella
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Préparer le Filet Mignon de Porc. Saisir le filet mignon de porc sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux, le Romarin effeuillé, et le Poivre Noir Moulu. Laisser mijoter quelques instants pour que les tomates commencent à compoter.
-
2. Assemblage et Cuisson
- Déposer le Filet Mignon de Porc préalablement saisi dans un plat allant au four. Napper avec la préparation à base de tomates.
- Disposer des tranches de Poitrine Fumée Tranchée sur le dessus du filet mignon.
- Garnir avec la Mozzarella coupée en tranches ou en morceaux.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la poitrine fumée soit croustillante et la mozzarella fondue et légèrement gratinée. Arroser le filet mignon avec le jus de cuisson en cours de cuisson.
-
3. Dressage
- Laisser reposer le Filet Mignon de Porc quelques minutes à la sortie du four avant de le découper en tranches.
- Disposer les tranches de filet mignon sur une assiette de service, napper avec la sauce tomate et la poitrine fumée, et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, vous pouvez le ficeler avant de le saisir.
Afin d'éviter que la mozzarella ne colore trop vite, vous pouvez la couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant une partie de la cuisson au four.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la préparation de tomates en fin de cuisson.
N'hésitez pas à adapter la quantité de romarin selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Mozzarella 250g | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Tomate Cerise | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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