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Plat

Filet Mignon à la Rhubarbe

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sucres. Le filet mignon, bien que source de protéines maigres, peut contribuer à la teneur en graisses. La sauce à la rhubarbe, bien que fruitée, contient du miel qui augmente la teneur en sucres. Cependant, la présence de rhubarbe, un fruit, apporte des fibres et des vitamines, ce qui a un impact positif. La teneur en protéines est un facteur favorable. L'absence d'autres ingrédients transformés ou riches en sel contribue à un score raisonnable.
Recette Plat : Filet Mignon à la Rhubarbe

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc VPF est sublimée par une sauce acidulée et légèrement sucrée à la rhubarbe, relevée par le parfum du thym et la douceur du miel. Une combinaison audacieuse qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation du Filet Mignon

    • Préchauffer une poêle avec un filet d'huile.
    • Saisir le Filet Mignon de Porc VPF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette, le Thym Entier, et arroser le filet mignon avec le beurre fondu pendant la cuisson.
    • Assaisonner le filet mignon avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation de la Sauce Rhubarbe

    • Dans une petite casserole, verser le Vinaigre de Cidre.
    • Ajouter la Rhubarbe coupée en petits dés.
    • Incorporer le Miel Bio.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de sirop légèrement épaissi.
    • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

  • 3. Dressage

    • Trancher le Filet Mignon de Porc VPF en belles médaillons.
    • Napper généreusement les médaillons de filet mignon avec la sauce rhubarbe.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du filet mignon, n'hésitez pas à le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la saisie.

Si la sauce rhubarbe vous semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux avant de la servir.

Variez l'acidité de la sauce en ajustant la quantité de vinaigre de cidre ou de miel selon votre préférence.

Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre frais râpé à la sauce rhubarbe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc VPF Filet Mignon de Porc VPF 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Rhubarbe Rhubarbe 50.0 g 1.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 50.0 ml 1.0 Litre
Miel Bio Miel Bio 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 22
Sel 1

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