Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc VPF est sublimée par une sauce acidulée et légèrement sucrée à la rhubarbe, relevée par le parfum du thym et la douceur du miel. Une combinaison audacieuse qui éveille les papilles.
Plat
Filet Mignon à la Rhubarbe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Préchauffer une poêle avec un filet d'huile.
- Saisir le Filet Mignon de Porc VPF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette, le Thym Entier, et arroser le filet mignon avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Assaisonner le filet mignon avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation de la Sauce Rhubarbe
- Dans une petite casserole, verser le Vinaigre de Cidre.
- Ajouter la Rhubarbe coupée en petits dés.
- Incorporer le Miel Bio.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de sirop légèrement épaissi.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
-
3. Dressage
- Trancher le Filet Mignon de Porc VPF en belles médaillons.
- Napper généreusement les médaillons de filet mignon avec la sauce rhubarbe.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, n'hésitez pas à le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la saisie.
Si la sauce rhubarbe vous semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux avant de la servir.
Variez l'acidité de la sauce en ajustant la quantité de vinaigre de cidre ou de miel selon votre préférence.
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre frais râpé à la sauce rhubarbe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc VPF | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Rhubarbe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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