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Plat

Filet Mignon à la Sauge et au Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent des protéines apportées par le filet mignon de porc et de la présence de fruits et légumes (tomate). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses saturées provenant du filet mignon et des lardons, ainsi qu'à la teneur en sel issue du bouillon de bœuf déshydraté et des lardons. L'absence de fibres et la faible quantité de glucides complexes contribuent également à un score moyen.
Recette Plat : Filet Mignon à la Sauge et au Romarin

À propos de cette recette

Un plat savoureux et réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et parfumé, est sublimé par les arômes de la sauge, du romarin et du thym. Les lardons fumés apportent une touche de profondeur et la sauce légère au bouillon de bœuf et à la tomate vient enrober délicatement la viande pour un délice garanti.

  • 1. Préparation du Filet Mignon

    • Parer le filet mignon de porc.
    • Façonner des lardons dans le filet mignon de porc.

  • 2. Saisir les Lardons

    • Faire dorer les lardons fumés dans une cocotte sur feu moyen, puis les retirer et réserver.

  • 3. Faire Revenir les Aromates

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
    • Effeuiller le thym.

  • 4. Cuisson du Filet Mignon

    • Ajouter le filet mignon de porc dans la cocotte.
    • Singer le filet mignon avec le bouillon de bœuf déshydraté en poudre.
    • Ajouter la sauge hachée, le thym effeuillé et le romarin.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit.

  • 5. Finition et Dressage

    • Retirer le filet mignon de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes.
    • Déglacer la sauce avec les tomates N°3, puis réduire légèrement.
    • Remettre les lardons dans la sauce.
    • Trancher le filet mignon et le disposer dans une assiette.
    • Napper de sauce et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une coloration parfaite du filet mignon, vous pouvez le saisir à feu vif dans la cocotte avant d'ajouter les autres ingrédients.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de bouillon de bœuf en fonction de la consistance de sauce souhaitée.

Pour un plat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une branche de thym et une branche de romarin supplémentaires lors du mijotage.

Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noix de beurre froid en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc Filet Mignon de Porc 125.0 g 2.5 Kg
Lardon Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 25.0 g 0.5 Kg
Sauge en Botte Sauge en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Romarin Romarin 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 25
Sel 0.8

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