Un plat savoureux et réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et parfumé, est sublimé par les arômes de la sauge, du romarin et du thym. Les lardons fumés apportent une touche de profondeur et la sauce légère au bouillon de bœuf et à la tomate vient enrober délicatement la viande pour un délice garanti.
Plat
Filet Mignon à la Sauge et au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le filet mignon de porc.
- Façonner des lardons dans le filet mignon de porc.
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2. Saisir les Lardons
- Faire dorer les lardons fumés dans une cocotte sur feu moyen, puis les retirer et réserver.
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3. Faire Revenir les Aromates
- Émincer finement l'oignon.
- Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
- Effeuiller le thym.
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4. Cuisson du Filet Mignon
- Ajouter le filet mignon de porc dans la cocotte.
- Singer le filet mignon avec le bouillon de bœuf déshydraté en poudre.
- Ajouter la sauge hachée, le thym effeuillé et le romarin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit.
-
5. Finition et Dressage
- Retirer le filet mignon de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes.
- Déglacer la sauce avec les tomates N°3, puis réduire légèrement.
- Remettre les lardons dans la sauce.
- Trancher le filet mignon et le disposer dans une assiette.
- Napper de sauce et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une coloration parfaite du filet mignon, vous pouvez le saisir à feu vif dans la cocotte avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de bouillon de bœuf en fonction de la consistance de sauce souhaitée.
Pour un plat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une branche de thym et une branche de romarin supplémentaires lors du mijotage.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noix de beurre froid en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate N°3 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sauge en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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