Délicieuse fricassée de calamars, tendres et savoureux, mijotés dans une sauce tomate parfumée à l'ail, au poivron vert et subtilement relevée par le piment d'Espelette. Un plat méditerranéen qui met à l'honneur les saveurs de la mer et du soleil.
Plat
Fricassée de Calamars à l'Ail et au Piment d'Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Calamars
- Nettoyer les calamars, retirer la peau, le bec, les yeux et la plume.
- Couper les corps en anneaux et les tentacules en morceaux.
- Rincer soigneusement les calamars préparés.
-
2. Saisie des Calamars
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif.
- Ajouter les calamars et les faire dorer rapidement sur toutes les faces, sans surcuisson.
- Retirer les calamars de la poêle et réserver.
-
3. Mijotage des Légumes
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon finement ciselé.
- Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc finement haché et le poivron vert coupé en dés.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le concentré de tomate et le piment d'Espelette en poudre.
- Mélanger et laisser cuire une minute pour développer les arômes.
-
4. Assemblage et Cuisson Finale
- Ajouter les tomates coupées en dés dans la poêle.
- Ajouter le thym en botte.
- Remettre les calamars dans la poêle.
- Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les calamars soient tendres et la sauce légèrement réduite.
- Retirer le thym en botte avant de servir.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, ne pas trop cuire les calamars lors de la saisie initiale.
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un filet d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de fond de poisson.
Utiliser un piment d'Espelette de qualité pour un goût authentique.
Servir la fricassée bien chaude pour apprécier toutes les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Oignon | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Vert | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 787 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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