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Plat

Fricassée de Calamars à l'Ail et au Piment d'Espelette

Name: Fricassée de Calamars à l'Ail et au Piment d'Espelette
Yield: 1 person
Ingredients: 333.33g Calamar Lame; 133.33g Oignon; 75.00g Tomate N°3; 66.67g Poivron Vert; 10.00g Ail Blanc; 13.33ml Huile de Tournesol; 0.83g Thym en Botte; 5.00g Concentré de Tomate; 3.33g Piment d'Espelette en Poudre AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Calamar Lame	333.33 g	6.6666 Kg
Oignon	133.33 g	2.6666 Kg
Tomate N°3	75.00 g	1.5 Kg
Poivron Vert	66.67 g	1.3334 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	13.33 ml	0.2666 Litre
Thym en Botte	0.83 g	0.0166 Kg
Concentré de Tomate	5.00 g	0.1 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	3.33 g	0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et épices, avec une teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et coupez les tomates en dés.
- Épépinez et coupez le poivron vert en lamelles.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Nettoyez les calamars en retirant la peau et les entrailles, puis coupez-les en anneaux.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail et le poivron vert, puis faites revenir 2 minutes.
- Incorporez les tomates et le concentré de tomate, puis laissez mijoter 5 minutes.
3. Cuisson des calamars
- Ajoutez les anneaux de calamars dans la poêle et faites-les dorer à feu vif pendant 2 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le thym et le piment d'Espelette, puis laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Le piment d'Espelette peut être remplacé par du paprika fumé pour une touche différente.
Pour une texture plus fondante, faites mariner les calamars dans un peu de citron avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	10 g
Sucres	6 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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