Un filet mignon de veau d'une tendreté incomparable, subtilement parfumé à la vanille Bourbon. La douceur de la crème et la richesse aromatique de la vanille s'associent à la finesse des échalotes confites pour créer une sauce onctueuse et délicate qui sublime la saveur délicate de la viande. Un plat élégant et raffiné qui invite à la dégustation.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce à la passoire fine après l'avoir réduite et avant de la réserver.
Laisser reposer le filet mignon après cuisson permet aux sucs de se redistribuer et rend la viande plus tendre et juteuse.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision parfaite de la température interne du filet mignon.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour le sucré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Veau UE |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Eau |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Echalote | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
2.2 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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