Un filet mignon de veau d'une tendreté incomparable, subtilement parfumé à la vanille Bourbon. La douceur de la crème et la richesse aromatique de la vanille s'associent à la finesse des échalotes confites pour créer une sauce onctueuse et délicate qui sublime la saveur délicate de la viande. Un plat élégant et raffiné qui invite à la dégustation.
Plat
Filet Mignon à la Vanille et aux Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Éplucher finement les échalotes.
- Tailler les échalotes en fine lamelle.
-
2. Infusion de la Vanille
- Fendre la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur.
- Gratter les graines de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau.
- Dans une petite casserole, verser la crème fraîche épaisse et les graines de vanille ainsi que la gousse fendue.
- Ajouter le miel toutes fleurs.
- Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et laisser infuser à couvert pendant environ 10 minutes.
-
3. Cuisson du Filet Mignon
- Saler et poivrer le filet mignon de veau sur toutes ses faces avec la fleur de sel et le poivre gris moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le filet mignon de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant le temps désiré pour atteindre la cuisson parfaite du filet mignon.
-
4. Finition de la Sauce
- Retirer le filet mignon de veau de la poêle et le réserver au chaud, idéalement sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées et les faire suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec l'eau.
- Filtrer l'infusion de vanille pour en retirer la gousse et les éventuels débris de vanille, puis incorporer cette crème à la poêle avec les échalotes.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce onctueuse.
-
5. Dressage
- Trancher le filet mignon de veau en portions individuelles.
- Napper généreusement chaque tranche de filet mignon de la sauce à la vanille et aux échalotes.
- Décorer éventuellement avec quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce à la passoire fine après l'avoir réduite et avant de la réserver.
Laisser reposer le filet mignon après cuisson permet aux sucs de se redistribuer et rend la viande plus tendre et juteuse.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision parfaite de la température interne du filet mignon.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour le sucré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Veau UE | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Eau | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.2 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Gris Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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