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Plat

Tagliatelles aux Champignons et au Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est "C". Points positifs : Le plat apporte une quantité modérée de protéines et une faible quantité de sucres. La présence des champignons contribue à l'apport en nutriments. Points négatifs : La recette présente une teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés due à la présence du mascarpone et de la crème fraîche épaisse. Le sel est également présent. Le calcul se base sur la recette telle que décrite, considérant les pâtes et le mascarpone comme des produits finis.
Recette Plat : Tagliatelles aux Champignons et au Mascarpone

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où des tagliatelles fraîches sont délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à base de mascarpone et de crème, relevée par des champignons de Paris sautés et une touche d'échalote ciselée. Le tout est garni d'une pointe de ciboulette fraîche pour apporter de la légèreté.

  • 1. Préparation des champignons et de l'échalote

    • Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.
    • Peler et ciseler finement l'Echalote.

  • 2. Sauter les champignons et l'échalote

    • Dans une poêle chaude, faire revenir l'Echalote ciselée avec un filet d'huile (non spécifié dans les ingrédients mais sous-entendu pour la cuisson).
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés.
    • Faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration.

  • 3. Création de la sauce au mascarpone

    • Baisser le feu sous la poêle.
    • Incorporer le Mascarpone et la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Cuisson des tagliatelles

    • Porter à ébullition l'Eau dans une casserole.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Plonger les Tagliatelle dans l'eau bouillante.
    • Cuire selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les Tagliatelle.

  • 5. Assemblage du plat

    • Ajouter les Tagliatelle égouttées directement dans la poêle avec la sauce aux champignons et au mascarpone.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Hacher finement la Ciboulette en botte.
    • Dresser les Tagliatelles aux Champignons et au Mascarpone dans une assiette.
    • Parsemer de Ciboulette hachée.

Astuces de pro

Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors du sauté des champignons.

N'hésitez pas à utiliser différents types de champignons pour varier les saveurs et les textures.

Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de mélanger.

Pour un plat plus rapide, utilisez des champignons pré-tranchés.

Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour une touche subtile et chaleureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Mascarpone 25.0 g 0.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 62.5 g 1.3 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1294
Kilocalories 309
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 12
Glucides 28
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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