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Recette Plat : Tagliatelles aux Champignons et au Mascarpone

Plat

Tagliatelles aux Champignons et au Mascarpone

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 125.00 ml 2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.50 ml 0.75 Litre
Mascarpone 25.00 g 0.5 Kg
Champignon de Paris 62.50 g 1.25 Kg
Tagliatelle 125.00 g 2.5 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Ciboulette en Botte 0.11 g 0.0022 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
    • Hachez finement la ciboulette.

  • 2. Cuisson des pâtes

    • Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    • Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
    • Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
    • Incorporez la crème fraîche épaisse et le mascarpone, puis mélangez bien.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage

    • Ajoutez les tagliatelles égouttées à la sauce et mélangez délicatement.
    • Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
    • Parsemez de ciboulette hachée avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les dorer à feu vif avant d'ajouter la crème.
  • Utilisez une cuillère à fentes pour égoutter les pâtes afin de conserver un peu d'eau de cuisson.
  • Pour une texture plus onctueuse, mélangez le mascarpone avec la crème avant de l'incorporer aux champignons.
  • Assaisonnez progressivement pour ne pas sursaler, le mascarpone étant déjà légèrement salé.
  • Servez immédiatement pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 3 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

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