Un plat réconfortant où un rôti d'échine de porc tendre et juteux est sublimé par une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons de Paris. Servi avec des pommes de terre Charlotte fondantes, ce plat combine saveurs rustiques et raffinement pour un moment gourmand.
Plat
Rôti de Porc aux Champignons frais Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Porc
- Préchauffer le four.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Saisir le rôti d'échine de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'oignon blanc émincé et les échalotes ciselées autour du rôti. Faire suer quelques minutes.
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2. Cuisson du Rôti
- Ajouter l'eau dans la cocotte.
- Saupoudrer le rôti et les légumes avec les herbes de Provence, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrir la cocotte et enfourner. Cuire jusqu'à ce que le rôti soit tendre et bien cuit à cœur.
- Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert de papier aluminium.
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3. Préparation de la Sauce et des Accompagnements
- Pendant que le rôti repose, dégraisser légèrement le jus de cuisson dans la cocotte.
- Ajouter les champignons de Paris émincés dans la cocotte avec le jus de cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon à la sauce. Mélanger délicatement et laisser chauffer doucement sans bouillir.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre Charlotte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
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4. Dressage
- Trancher le rôti de porc reposé.
- Disposer les pommes de terre Charlotte sur une assiette.
- Napper généreusement le rôti tranché avec la sauce aux champignons.
- Servir le rôti de porc avec la sauce et les pommes de terre Charlotte.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre manié (beurre et farine mélangés) juste avant d'ajouter la crème.
Laissez le rôti reposer au moins 10 minutes avant de le trancher pour des jus bien répartis et une viande plus moelleuse.
Si les pommes de terre Charlotte sont un peu fades, vous pouvez les réchauffer rapidement dans un peu de beurre avec quelques herbes fraîches ciselées.
N'hésitez pas à ajouter une pointe de cognac ou de vin blanc à la déglace du jus de cuisson avant d'ajouter l'eau pour plus de profondeur aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Rôti d'Echine de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon Blanc | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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