Un plat réconfortant où un rôti d'échine de porc tendre et juteux est sublimé par une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons de Paris. Servi avec des pommes de terre Charlotte fondantes, ce plat combine saveurs rustiques et raffinement pour un moment gourmand.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre manié (beurre et farine mélangés) juste avant d'ajouter la crème.
Laissez le rôti reposer au moins 10 minutes avant de le trancher pour des jus bien répartis et une viande plus moelleuse.
Si les pommes de terre Charlotte sont un peu fades, vous pouvez les réchauffer rapidement dans un peu de beurre avec quelques herbes fraîches ciselées.
N'hésitez pas à ajouter une pointe de cognac ou de vin blanc à la déglace du jus de cuisson avant d'ajouter l'eau pour plus de profondeur aromatique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Rôti d'Echine de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Oignon Blanc |
|
93.8 g | 1.9 Kg |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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