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Plat

Filet Mignon au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et de l'absence de fibres dans ce plat. Cependant, les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment en graisses saturées, ainsi qu'à la teneur en sel. La présence d'ingrédients comme la crème fraîche et le filet mignon contribuent à ces scores. L'absence d'une quantité significative de légumes ou de fruits dans la recette principale impacte également négativement le calcul, bien que l'oignon apporte une petite contribution positive. L'énergie globale de la recette se situe dans une fourchette qui pénalise légèrement.
Recette Plat : Filet Mignon au Curry

À propos de cette recette

Un plat savoureux et réconfortant où la tendreté du filet mignon de porc rôti rencontre la douceur d'une sauce curry onctueuse. Accompagné de dés de pommes de terre tendres, ce plat est un voyage gustatif pour les amateurs de saveurs équilibrées.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en dés de taille régulière.
    • Cuire les dés de Pommes de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter.

  • 2. Cuisson du Filet Mignon

    • Assaisonner le Filet Mignon de Porc UE avec du Sel Fin.
    • Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Saisir le Filet Mignon de Porc UE de tous les côtés pour obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduire le feu, ajouter le Miel Toutes Fleurs sur le Filet Mignon de Porc UE et laisser caraméliser légèrement.
    • Déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Cuire le Filet Mignon de Porc UE à cœur selon la cuisson désirée, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
    • Retirer le Filet Mignon de Porc UE de la poêle et le laisser reposer couvert pendant quelques minutes.

  • 3. Préparation de la sauce curry

    • Dans la même poêle contenant le jus de cuisson du filet mignon, ajouter l'Oignon émincé.
    • Faire suer l'Oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Saupoudrer le Curry en Poudre sur les oignons et mélanger pendant une minute pour libérer les arômes.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et l'Eau.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Trancher le Filet Mignon de Porc UE reposé.
    • Disposer les dés de Pommes de Terre Agata dans l'assiette.
    • Napper généreusement le Filet Mignon de Porc UE et les pommes de terre avec la sauce curry.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce curry pour relever le plat.

Pour des pommes de terre plus savoureuses, vous pouvez les faire rôtir au four après ébullition.

Laissez le filet mignon reposer quelques minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc UE Filet Mignon de Porc UE 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 200.0 g 4.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 6.3 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Curry en Poudre Curry en Poudre 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 18
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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