Un filet mignon de porc tendre, saisi puis mijoté dans une sauce savoureuse aux notes d'épices indiennes. La douceur des fruits secs comme l'abricot et le raisin se marie subtilement avec le croquant des noix de cajou, le tout enrobé d'une crème onctueuse. Un plat aux saveurs contrastées, facile à préparer et qui séduira les palais en quête d'originalité.
Plat
Filet Mignon Sucré-Salé
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Parer le Filet Mignon de Porc UE.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et ciseler la Carotte en fine brunoise.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris Moyens.
- Concasser grossièrement les Noix de Cajou.
- Couper les Abricots Secs en petits morceaux.
- Effilocher les Raisins Secs si nécessaire.
-
2. Cuisson du Filet Mignon
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Singer le Filet Mignon de Porc UE avec la Farine T55.
- Saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter les Jardons et les faire dorer.
- Réserver le Filet Mignon de Porc UE et les Jardons.
-
3. Mijotage
- Dans la même cocotte, faire suer l'Oignon et la Carotte sans coloration.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyens et laisser compoter légèrement.
- Incorporer le Curry Madras et le Cumin en poudre, mélanger.
- Déglacer avec un peu d'Eau.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Remettre le Filet Mignon de Porc UE et les Jardons dans la cocotte.
- Mouiller avec le reste de l'Eau.
- Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le filet soit tendre.
-
4. Finition de la sauce et ajout des fruits secs
- Retirer le Filet Mignon de Porc UE de la cocotte et le réserver au chaud.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% dans la sauce.
- Incorporer les Abricots Secs et les Raisins Secs, mélanger.
- Laisser épaissir la sauce à feu doux.
- Ajouter les Noix de Cajou concassées.
-
5. Dressage
- Trancher le Filet Mignon de Porc UE.
- Disposer les tranches dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce sucrée-salée.
- Décorer avec la Coriandre en Botte ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce avec un peu de beurre manié (beurre et farine en proportions égales) avant d'ajouter la crème.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert après avoir ajouté la crème.
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 65°C.
Laissez reposer le filet mignon quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les jus se redistribuent, garantissant ainsi sa tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet Mignon de Porc UE | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Lardon | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Noix de Cajou | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Abricot Sec | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Raisin Sec | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0.3 |
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