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Plat

Filet Mignon Sucré-Salé

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. L'énergie (kilocalories) et les matières grasses, notamment saturées, contribuent négativement au score. La teneur en protéines est un facteur positif. La présence de sucres issus des fruits secs impacte également négativement le score. La quantité de sel est modérée, ce qui est neutre ou légèrement positif. Les fibres ne sont pas mesurées dans cet extrait, mais leur présence peut jouer un rôle. Le score final est une moyenne pondérée de ces différents éléments.
Recette Plat : Filet Mignon Sucré-Salé

À propos de cette recette

Un filet mignon de porc tendre, saisi puis mijoté dans une sauce savoureuse aux notes d'épices indiennes. La douceur des fruits secs comme l'abricot et le raisin se marie subtilement avec le croquant des noix de cajou, le tout enrobé d'une crème onctueuse. Un plat aux saveurs contrastées, facile à préparer et qui séduira les palais en quête d'originalité.

  • 1. Préparation des éléments

    • Parer le Filet Mignon de Porc UE.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et ciseler la Carotte en fine brunoise.
    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris Moyens.
    • Concasser grossièrement les Noix de Cajou.
    • Couper les Abricots Secs en petits morceaux.
    • Effilocher les Raisins Secs si nécessaire.

  • 2. Cuisson du Filet Mignon

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
    • Singer le Filet Mignon de Porc UE avec la Farine T55.
    • Saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter les Jardons et les faire dorer.
    • Réserver le Filet Mignon de Porc UE et les Jardons.

  • 3. Mijotage

    • Dans la même cocotte, faire suer l'Oignon et la Carotte sans coloration.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyens et laisser compoter légèrement.
    • Incorporer le Curry Madras et le Cumin en poudre, mélanger.
    • Déglacer avec un peu d'Eau.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Remettre le Filet Mignon de Porc UE et les Jardons dans la cocotte.
    • Mouiller avec le reste de l'Eau.
    • Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le filet soit tendre.

  • 4. Finition de la sauce et ajout des fruits secs

    • Retirer le Filet Mignon de Porc UE de la cocotte et le réserver au chaud.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% dans la sauce.
    • Incorporer les Abricots Secs et les Raisins Secs, mélanger.
    • Laisser épaissir la sauce à feu doux.
    • Ajouter les Noix de Cajou concassées.

  • 5. Dressage

    • Trancher le Filet Mignon de Porc UE.
    • Disposer les tranches dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement avec la sauce sucrée-salée.
    • Décorer avec la Coriandre en Botte ciselée.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce avec un peu de beurre manié (beurre et farine en proportions égales) avant d'ajouter la crème.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert après avoir ajouté la crème.

Pour une cuisson uniforme du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 65°C.

Laissez reposer le filet mignon quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les jus se redistribuent, garantissant ainsi sa tendreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 66.7 ml 1.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 6.3 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Filet Mignon de Porc UE Filet Mignon de Porc UE 166.7 g 3.3 Kg
Lardon Lardon 20.8 g 0.4 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 26.7 g 0.5 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 16.7 g 0.3 Kg
Noix de Cajou Noix de Cajou 10.0 g 0.2 Kg
Abricot Sec Abricot Sec 8.3 g 0.2 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 8.3 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 1.8 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 0.7 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 6
Glucides 9
Sucres 7
Protéines 19
Sel 0.3

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