Un plat savoureux où le filet mignon de porc, saisi à la perfection pour un cœur tendre et rosé, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à la tomate et à la crème. Les lardons de poitrine fumée, croustillants, apportent une touche salée et gourmande qui complète harmonieusement ce mets.
Plat
Filet Mignon au Jambon Cru
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Monder le filet mignon de porc pour retirer le surplus de gras et les nerfs.
- Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
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2. Saisir le Filet Mignon
- Faire chauffer un corps gras dans une poêle à feu vif.
- Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Cuisson du Filet Mignon
- Réduire le feu et terminer la cuisson du filet mignon, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson, jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosé à cœur).
- Retirer le filet mignon de la poêle et le laisser reposer sur une grille.
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4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter la poitrine fumée coupée en lardons et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retirer les lardons de la poêle et réserver.
- Déglacer la poêle avec un peu de fond de veau (si disponible) ou d'eau.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour le dissoudre.
- Verser la crème liquide 18% et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants jusqu'à épaississement de la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.
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5. Dressage
- Trancher le filet mignon de porc reposé en médaillons.
- Disposer les médaillons de filet mignon sur une assiette chaude.
- Napper généreusement de sauce préparée.
- Parsemer de lardons de poitrine fumée réservés.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température à cœur.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant une viande plus moelleuse.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes ou d'eau pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée dans la poêle lors de la saisie du filet mignon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poitrine Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Concentré de Tomate | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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