Un plat savoureux où le filet mignon de porc, saisi à la perfection pour un cœur tendre et rosé, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à la tomate et à la crème. Les lardons de poitrine fumée, croustillants, apportent une touche salée et gourmande qui complète harmonieusement ce mets.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température à cœur.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant une viande plus moelleuse.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes ou d'eau pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée dans la poêle lors de la saisie du filet mignon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Poitrine Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Concentré de Tomate |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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