Ce plat réconfortant propose un filet mignon de porc tendre, cuisiné lentement dans une sauce onctueuse au lait et relevé par la douceur parfumée du curry madras. Il est accompagné d'une sélection de légumes racines tendres, apportant une touche de fraîcheur et de nutriments à ce mets gourmand. Une recette simple mais savoureuse, parfaite pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Filet Mignon au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Dans une cocotte chaude avec un peu de matière grasse, saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
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2. Mijotage du Filet Mignon
- Ajouter l'Oignon ciselé dans la cocotte et faire suer légèrement.
- Saupoudrer le Curry Madras sur le filet mignon et l'oignon. Mélanger délicatement.
- Verser le Lait Demi-Ecrémé dans la cocotte. Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le filet mignon soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit. Le temps de cuisson dépendra de la taille du filet.
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3. Cuisson des Légumes
- Pendant que le filet mignon mijote, cuire les Pommes de Terre en Cube et les Carottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
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4. Dressage
- Retirer délicatement le Filet Mignon de Porc UE de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper en tronçons.
- Dans chaque assiette, déposer les légumes cuits.
- Napper généreusement les tronçons de filet mignon avec la sauce au lait et curry madras.
- Dresser harmonieusement les morceaux de filet mignon sur les légumes dans chaque assiette.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, retirer le bouquet garni avant de servir et mixer légèrement la sauce avec un mixeur plongeant (en veillant à ne pas mixer les morceaux de filet mignon).
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de Curry Madras selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C.
Si la sauce vous semble trop liquide après le mijotage, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert sur feu moyen, tout en surveillant attentivement pour éviter qu'elle n'attache.
L'ajout d'un trait d'huile d'olive sur les légumes égouttés juste avant le dressage permet de les garder brillants et d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Pomme de Terre en Cube | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Curry Madras | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.5 |
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