Ce plat réconfortant propose un filet mignon de porc tendre, cuisiné lentement dans une sauce onctueuse au lait et relevé par la douceur parfumée du curry madras. Il est accompagné d'une sélection de légumes racines tendres, apportant une touche de fraîcheur et de nutriments à ce mets gourmand. Une recette simple mais savoureuse, parfaite pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, retirer le bouquet garni avant de servir et mixer légèrement la sauce avec un mixeur plongeant (en veillant à ne pas mixer les morceaux de filet mignon).
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de Curry Madras selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C.
Si la sauce vous semble trop liquide après le mijotage, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert sur feu moyen, tout en surveillant attentivement pour éviter qu'elle n'attache.
L'ajout d'un trait d'huile d'olive sur les légumes égouttés juste avant le dressage permet de les garder brillants et d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Pomme de Terre en Cube |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Carotte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Curry Madras |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.5 |
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