Un filet mignon de porc tendre et savoureux, laqué d'un miel doré et parfumé à la truffe. Cette recette met en valeur la noblesse de la viande avec une sauce gourmande mais maîtrisée, offrant un équilibre subtil entre douceur et notes aromatiques subtiles. Parfait pour un dîner raffiné.
Plat
Filet Mignon au Miel Version Allégée
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le Filet Mignon de Porc pour retirer le surplus de gras et les membranes, si nécessaire.
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Porc avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisie du Filet Mignon
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile (non listé car optionnel pour la cuisson des protéines).
- Saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Préparation de la Sauce
- Émincer finement l'Oignon et l'Echalote.
- Dans la même poêle, faire suer l'Oignon et l'Echalote à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer avec un peu d'eau (non listé car ajout liquide), puis ajouter le Miel Toutes Fleurs et la Crème de Truffe 15%.
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaissie.
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4. Finition du Plat
- Remettre le Filet Mignon de Porc dans la poêle avec la sauce et arroser le filet avec la sauce miel-truffe.
- Terminer la cuisson du Filet Mignon de Porc au four à chaleur modérée pour une cuisson rosée à cœur, ou continuer à feu doux dans la poêle en arrosant régulièrement.
- Laisser reposer le Filet Mignon de Porc quelques instants avant de le trancher.
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5. Dressage
- Dresser les tranches de Filet Mignon de Porc harmonieusement sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce miel-truffe préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne souhaitée.
Si la sauce miel-truffe semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, garantissant une chair plus tendre et juteuse.
Pour une présentation plus soignée, passez la sauce au chinois avant de napper le filet mignon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème de Truffe 15% | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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