À propos de cette recette
Un risotto crémeux et savoureux où la douceur du riz Arborio rencontre la fraîcheur des légumes croquants et l'iode des crevettes. Une recette réconfortante et pleine de saveurs, parfaite pour un repas rapide et délicieux.
Plat
Risotto aux Crevettes Improvisé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'ail blanc.
- Laver et détailler le brocoli en fleurettes et le reste en petits dés. Éplucher et couper la carotte en petits dés. Laver et émincer le poireau.
- Effeuiller et ciseler la coriandre en botte. Émincer finement le piment oiseau.
-
2. Cuisson des légumes et du riz
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et y faire suer l'oignon ciselé.
- Ajouter la carotte et le poireau émincé, cuire quelques minutes.
- Incorporer le riz à risotto et le nacrer dans la matière grasse.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter les dés de brocoli et le piment oiseau émincé. Mouiller avec du fond de légumes (non détaillé) et cuire le riz en remuant régulièrement, jusqu'à absorption du liquide.
- En fin de cuisson, ajouter les fleurettes de brocoli et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
-
3. Cuisson des crevettes
- Pendant la cuisson du risotto, saisir rapidement les crevettes crues décortiquiquées dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner de sel fin et de poivre noir moulu.
- Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et juste cuites.
-
4. Finition du risotto
- Hors du feu, incorporer le parmesan AOP en bloc râpé au risotto.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
- Ajouter les crevettes cuites et la coriandre ciselée au risotto.
- Mélanger délicatement.
-
5. Dressage
- Servir le risotto aux crevettes immédiatement dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une texture de risotto parfaite, il est essentiel de nacrer le riz à la perfection avant d'ajouter le liquide.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment oiseau selon votre préférence pour le piquant.
Pour éviter que le risotto n'attache, remuez constamment et ajoutez le fond de légumes louche par louche.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus prononcé et authentique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.8 ml | 0.0 Litre |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Brocoli |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Carotte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Riz à Risotto |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Piment Oiseau |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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