Un filet mignon de porc tendre, saisi à la perfection pour une croûte dorée, est généreusement nappé d'une sauce riche et crémeuse aux morilles, rehaussée par la douceur des noisettes torréfiées et la touche fruitée de cerises. Ce plat allie les saveurs terreuses des champignons à la rondeur de la crème, créant une expérience gustative des plus réconfortantes et élégantes.
Plat
Filet Mignon aux Morilles et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Assaisonner le Filet Mignon de Porc avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude avec un peu de Beurre Doux en Plaquette, saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Développement de la Sauce
- Retirer le Filet Mignon de la poêle et le réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette et faire revenir l'Ail Blanc finement haché.
- Ajouter les Morilles et faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Cumin en Poudre et le Paprika Doux en Poudre. Mélanger et laisser épaissir légèrement la sauce.
-
3. Finition et Dressage
- Remettre le Filet Mignon de Porc dans la sauce pour le réchauffer et l'enrober.
- Ajouter les Cerises coupées en deux et les Noisettes Décortiquées concassées dans la sauce.
- Parsemer de Persil Haché.
- Servir immédiatement le Filet Mignon de Porc nappé de sauce aux morilles et noisettes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de Beurre Doux en Plaquette hors du feu juste avant de servir.
N'hésitez pas à ajouter une touche de Cognac ou d'Armagnac au moment de déglacer avec le Vin Blanc pour plus de profondeur aromatique.
Si vous utilisez des morilles séchées, assurez-vous de bien les réhydrater dans de l'eau tiède avant de les utiliser, et conservez l'eau de réhydratation pour l'ajouter à votre sauce.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 63°C pour une viande rosée et tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Morille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cerise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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