Un filet mignon de porc tendre, saisi à la perfection pour une croûte dorée, est généreusement nappé d'une sauce riche et crémeuse aux morilles, rehaussée par la douceur des noisettes torréfiées et la touche fruitée de cerises. Ce plat allie les saveurs terreuses des champignons à la rondeur de la crème, créant une expérience gustative des plus réconfortantes et élégantes.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de Beurre Doux en Plaquette hors du feu juste avant de servir.
N'hésitez pas à ajouter une touche de Cognac ou d'Armagnac au moment de déglacer avec le Vin Blanc pour plus de profondeur aromatique.
Si vous utilisez des morilles séchées, assurez-vous de bien les réhydrater dans de l'eau tiède avant de les utiliser, et conservez l'eau de réhydratation pour l'ajouter à votre sauce.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 63°C pour une viande rosée et tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Filet Mignon de Porc |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Morille |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cerise |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Persil Haché |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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