Un risotto onctueux où le riz Arborio, cuit à la perfection, s'associe à la fraîcheur des asperges vertes. Le filet de poulet, tendre et savoureux, apporte une touche de protéines, tandis que le parmesan et la crème fraîche créent une texture veloutée et réconfortante. Un plat élégant et équilibré, parfait pour un repas printanier.
Plat
Risotto aux Asperges et au Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Éplucher les asperges vertes, retirer la partie fibreuse et couper les tiges en tronçons. Réserver les pointes séparément.
- Couper le filet de poulet en dés.
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2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les dés de filet de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Réserver le poulet cuit.
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3. Début de la cuisson du risotto
- Dans la même cocotte, ajouter une noix de beurre doux.
- Faire suer l'oignon ciselé et l'ail blanc haché sans coloration.
- Ajouter le riz Arborio et le nacrer en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
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4. Cuisson du risotto et incorporation des asperges
- Ajouter le fond blanc de volaille chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est à mi-cuisson, ajouter les tronçons d'asperges vertes.
- Continuer d'ajouter le fond blanc et de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- Incorporer les pointes d'asperges vertes et cuire encore quelques minutes.
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5. Finition du risotto
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre doux, le parmesan AOP râpé et la crème fraîche épaisse 30%.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer les dés de filet de poulet précuits.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
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6. Service
- Servir le risotto aux asperges et au poulet immédiatement.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez le parmesan et la crème fraîche hors du feu et mélangez vigoureusement.
Utilisez un fond blanc de volaille maison ou de qualité professionnelle pour un goût optimal.
Ne cessez jamais de remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon, ce qui rendra votre risotto onctueux.
Goûtez le riz en cours de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et le temps de cuisson parfaitement à votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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