Un risotto onctueux où le riz Arborio, cuit à la perfection, s'associe à la fraîcheur des asperges vertes. Le filet de poulet, tendre et savoureux, apporte une touche de protéines, tandis que le parmesan et la crème fraîche créent une texture veloutée et réconfortante. Un plat élégant et équilibré, parfait pour un repas printanier.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez le parmesan et la crème fraîche hors du feu et mélangez vigoureusement.
Utilisez un fond blanc de volaille maison ou de qualité professionnelle pour un goût optimal.
Ne cessez jamais de remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon, ce qui rendra votre risotto onctueux.
Goûtez le riz en cours de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et le temps de cuisson parfaitement à votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Poulet |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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