Un plat raffiné où la tendreté du filet mignon de veau est sublimée par la richesse du lard fumé. Les tomates confites apportent une touche sucrée et acidulée, relevée par la fraîcheur du basilic et la douceur de l'ail. Un accord parfait entre tradition et saveurs intenses, idéal pour un repas mémorable.
Pour une cuisson uniforme du filet, pensez à le faire reposer quelques minutes avant de le barder de lard.
Laissez une belle coloration sur le filet avant d'ajouter les aromates pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Utilisez des tomates confites de bonne qualité pour un goût optimal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Veau UE |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Lard Fumé |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Confite |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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