Un plat raffiné où la tendreté du filet mignon de veau est sublimée par la richesse du lard fumé. Les tomates confites apportent une touche sucrée et acidulée, relevée par la fraîcheur du basilic et la douceur de l'ail. Un accord parfait entre tradition et saveurs intenses, idéal pour un repas mémorable.
Plat
Filet Mignon aux Tomates Confites
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Saisir le Filet Mignon de Veau UE dans une poêle chaude avec un corps gras, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer légèrement.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer les Tomates Confites coupées en quartiers et l'Ail Blanc haché.
- Mouiller avec un fond de sauce ou de l'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson du filet.
- En fin de cuisson, enrouler le Filet Mignon dans le Lard Fumé et le réchauffer brièvement.
-
2. Dressage
- Dresser le Filet Mignon de Veau UE bardé de Lard Fumé sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce aux Tomates Confites.
- Décorer avec des feuilles de Basilic frais.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet, pensez à le faire reposer quelques minutes avant de le barder de lard.
Laissez une belle coloration sur le filet avant d'ajouter les aromates pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Utilisez des tomates confites de bonne qualité pour un goût optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Veau UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lard Fumé | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Confite | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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