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Plat

Filet Mignon aux Tomates Confites

Name: Filet Mignon aux Tomates Confites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet Mignon de Veau UE; 41.67g Lard Fumé; 33.33ml Vin Blanc; 29.17g Oignon; 5.00g Basilic en Botte; 41.67g Tomate Confite; 0.83g Ail Blanc

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Veau UE	200.00 g	4 Kg
Lard Fumé	41.67 g	0.8334 Kg
Vin Blanc	33.33 ml	0.6666 Litre
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Confite	41.67 g	0.8334 Kg
Ail Blanc	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le lard fumé en petits dés.
- Découpez le filet mignon de veau en portions individuelles.
2. Cuisson des tomates confites
- Dans une poêle, faites revenir les tomates confites à feu doux pendant 2 minutes pour les réchauffer.
- Ajoutez l'ail haché et laissez infuser 1 minute.
3. Saisissage du veau
- Dans une autre poêle, faites revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez les morceaux de filet mignon et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte.
4. Déglacage
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates confites et l'oignon émincé, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Finalisation
- Hachez grossièrement le basilic et incorporez-le en fin de cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne devienne sec, ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Utilisez un vin blanc sec pour le déglacage afin de ne pas alourdir la sauce.
Les tomates confites peuvent être préparées à l'avance pour gagner du temps.
Si vous n'avez pas de basilic frais, vous pouvez utiliser du basilic séché, mais en plus petite quantité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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