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Plat

Lapin aux Tomates, Champignons et Lardons

Name: Lapin aux Tomates, Champignons et Lardons
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Lapin; 37.50ml Vin Blanc; 25.00g Lard Fumé; 50.00g Champignon de Paris; 43.75g Oignon; 2.50g Laurier en Botte; 2.50g Persil Frisé; 1.25g Ail Blanc; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lapin	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Lard Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Champignon de Paris	50.00 g	1 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Laurier en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le lapin en morceaux (cuisses, épaules, gigot) en retirant les parties non comestibles.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail.
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en lamelles.
- Couper les lardons fumés en petits dés si nécessaire.
- Lier le persil frais en bottes pour faciliter son utilisation.
2. Cuisson du lapin
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer les morceaux de lapin et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Mise en place de la sauce
- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Ajouter les champignons, le vin blanc, une branche de laurier et du poivre noir moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Finalisation
- Retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
- Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le lapin ne devienne sec, ne pas trop le cuire et vérifier la tendreté avec un couteau.
Ajouter un peu d'eau si le jus de cuisson réduit trop vite.
Pour une sauce plus onctueuse, lier avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Utiliser des champignons de Paris frais pour une meilleure texture.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour accompagner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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