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Plat

Lapin aux Tomates, Champignons et Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g du plat fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du lapin. Cependant, la présence de lardons et le mode de cuisson (avec ajout de gras) contribuent à un apport significatif en matières grasses et en acides gras saturés, ce qui impacte négativement le score. La teneur en glucides et sucres est modérée, venant principalement des légumes aromatiques. Le sel est présent mais peut être ajusté à la baisse si nécessaire. En considérant que le vin blanc a été largement réduit, son apport en sucres est minime. L'absence de sous-recettes à fort impact négatif (comme des sauces riches en sucre ou sel) permet au plat de se positionner en C.
Recette Plat : Lapin aux Tomates, Champignons et Lardons

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur la tendreté du lapin, mijoté lentement dans un vin blanc parfumé, avec la douceur des champignons de Paris et le croquant savoureux des lardons fumés. Une recette réconfortante et pleine de saveurs, idéale pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques et du lard

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Couper le Lard Fumé en lardons.

  • 2. Saisir le lapin et le lard

    • Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
    • Singer les morceaux de Lapin avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans le gras des lardons, saisir les morceaux de Lapin sur toutes les faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 3. Ajout des aromates et cuisson

    • Ajouter l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché dans la cocotte avec le Lapin. Faire suer quelques minutes sans coloration.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Laurier en Botte.
    • Mouiller à hauteur avec un fond de veau (non détaillé ici).
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.

  • 4. Préparation des champignons

    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.

  • 5. Incorporation des champignons et finition

    • Au bout d'une heure de cuisson du lapin, ajouter les Champignons de Paris émincés dans la cocotte.
    • Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et la sauce légèrement réduite.
    • Retirer le Laurier en Botte.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
    • Ajouter les lardons réservés juste avant de servir.
    • Ciseler le Persil Frisé et l'ajouter au plat.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de beurre manié (beurre et farine) en fin de cuisson.

Si vous n'avez pas de fond de veau, un bouillon de volaille ou même de l'eau feront l'affaire, mais le goût sera moins prononcé.

Assurez-vous que le Lapin soit bien doré à chaque étape pour un maximum de saveur.

Ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la dernière demi-heure de cuisson si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lapin 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Lard Fumé Lard Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 6
Sucres 4
Protéines 24
Sel 0

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